לשעועית או לא לשעועית? בשר או ירקות? עכשיו או ביום שלישי הבא? כשהטמפרטורות יורדות ועונת הצ'ילי נכנסת לצ'אט, השאלה היא לא אם כדאי לך להצטייד בפחית מהדברים המוכנים במזווה שלך (ו ערכת עונת הוריקן , כמו שמפיקה הקולינרית שלנו רייצ'ל עושה), אבל איזה(ים) וכמה מהר. יצאנו למצוא את התשובות - והזדעזענו מהתוצאות.
טעמנו את דרכנו ב-14 פחיות (!) של צ'ילי בשלוש קטגוריות - עם שעועית, ללא שעועית וצמחונית - תוך התמקדות הן במותגים לאומיים זמינים באופן נרחב והן במספר מותגי חנויות הנמכרים בקמעונאים עם מיקומים ברחבי הארץ. כל הצ'ילי היו במחיר דומה - בסביבות 2 או 3 דולר לפחית. בדקנו גם את נתוני המכירות האחרונים ואת מבחני הטעם בעבר כדי לסגור את המבחר.
למעט הצ'ילי הצמחוני, כל המתמודדים הכילו בשר בקר או בקר וחזיר ברשימת המרכיבים שלהם. מחצית מהצ'ילי הצמחוני כלל 'חלבון צמחי במרקם' (עשוי מפולי סויה או אפונה), שכפי שהשם מרמז, עשיר בחלבון ומוסיף מרקם דמוי בשר למזונות. החצי השני נשען על קטניות ושאר ירקות כמרכיביהם העיקריים.
אחרי אחר צהריים פריך של טעימות, ואחריו ערב של סיכום, מותג אחד - להפתעתנו המוחלטת - סחף את כל שלוש הקטגוריות. אולי שמעת על זה.
סקירה מהירהצ'ילי משומר הטוב ביותר
- צ'ילי משומר הטוב ביותר עם שעועית : הורמל צ'ילי עם שעועית
- צ'ילי משומר הטוב ביותר ללא שעועית : הורמל צ'ילי ללא שעועית
- צ'ילי משומר צמחוני הטוב ביותר : הורמל צ'ילי צמחוני עם שעועית
צ'ילי משומר הטוב ביותר עם שעועית: צ'ילי הורמל עם שעועית
'אייקוני.' כך מסכם גרג, מנהל החוויה שלנו במקום העבודה, את המנצח הבורח הזה (גם 'טוב!' ו'הצ'ילי הכי נראה כאן'). זה הפחית היחידה שמרוויחה מספר 5s - הציון הגבוה ביותר - על המראה שלה. התערובת של בקר וחזיר, פלוס הרבה של שעועית אדומה, להכין רוֹשֶׁם . אין טועם אחד שלא העיר על ריבוי השעועית בקערה, וכולם חוץ מאחד (תמיד יש!), בעד זה מאוד. #TeamExcess.
גם המראה שלו עומד בהייפ. העקביות הסמיכה בשילוב עם 'איזון טוב של בשר ושעועית', לדברי גרג, היא הסיבה שהצ'ילי של הורמל עם שעועית בולט מכל פחית אחרת. אפילו הטעם של 'יותר מדי שעועית בשבילי' לא בסדר עם הטעם. קווין, עורך סגנון החיים שלנו, לא הצליח לקבל מספיק מה'טעם המתוק והקל' שלו ומ'נתחי הבשר הגדולים'. עם זאת, הצ'ילי אינו חף מביקורות. בגרסאות עתידיות, גרג היה רוצה שתהיה לו 'עוד בעיטה'.
מה כל כך נהדר
- צ'ילי במראה איקוני
- ”נתחי בשר גדולים“
טוב לדעת
- 'כבד על השעועית'
לִקְנוֹת : הורמל צ'ילי עם שעועית , $3.22 עבור 25 אונקיות באמזון
צ'ילי משומר הטוב ביותר ללא שעועית: הורמל צ'ילי ללא שעועית
הורמל עשוי להיות - הרבה יותר - מותג הצ'ילי הפופולרי ביותר בארה'ב, אבל כאן ב-The Kitchn המירוץ אחר השימורים הטוב ביותר ללא שעועית הוכרע על ידי יחיד נְקוּדָה. בעוד ששני טועמים אכן השוו את זה ל'מרק בשר', אחרים, כמו בריאן, מנהל תפעול האנשים שלנו , הרגיש בדיוק ההפך: הוא נמשך ל'צבע נחמד ועשיר', לריח 'קל, אבל מתוק ומתובל' ול'עקביות (לא מרקי מדי)'. מארה, עורכת סגנון החיים הבכירה שלנו, כינתה אותה גם 'המושכת ביותר בקבוצה'.
הבשר - בקר וחזיר - הוא שמנמן בצורה ניכרת ויש לו מרקם 'נחמד ונימוח', אומר פרי, המפיק שלנו. זה, יחד עם הבעיטה הקלה מאבקת הצ'ילי, כנראה הסיבה לכך ש-Chili No Beans של הורמל זכתה לציונים הגבוהים ביותר עבור טעם ומרקם. זו קערה מוצקה כמו שהיא, אבל פרי ממליצה להוסיף גם תוספות, כמו שמנת חמוצה, צ'דר, בצל ירוק, ואולי אפילו יותר בשר בקר אם אתה באמת רוצה להכין ממנה ארוחה.
מה כל כך נהדר
- בשר רך, עבה
- 'בעיטה חלקה'
טוב לדעת
- מרקי מדי, לחלק
לִקְנוֹת : הורמל צ'ילי ללא שעועית , $2.12 עבור 10.5 אונקיות בוולמארט
סגן אלוף: Armor Chili No Beans
אם אתה אוהב את נתחי הצ'ילי שלך או שאתה מחפש קיצור דרך מוכן, אז זה הפחית בשבילך. התערובת של Armour של חזיר ובשר בקר טחונה דק יותר מאשר, ובכן, כל המתמודדים האחרים - מרוויחה השוואות ל' בשר ג'ו מרושל ' ו'א ragù ' מאת סם, מנהל המדיה החברתית שלנו, ובריאן, בהתאמה.
למרות שהבשר מתובל בתערובת של פלפל צ'ילי, פפריקה, אבקת בצל, סוכר, אבקת שום ותבלינים אחרים, חלקם חשו שהטעם היה תפל ואפילו מעט מלוח. (אולי טפטוף של רוטב חריף יכול להזניק את המצב?) אבל טועמים מרובים, כולל רייצ'ל, הרגישו שהמרקם העדין יותר יהיה 'טוב כתוספת', למשל, נאצ'וס או א תפוח אדמה אפוי .
מה כל כך נהדר
- 'עבה, כמו סמרטוט'
- פוטנציאל ציפוי כולל
טוב לדעת
- דעות מעורבות על טעם
לִקְנוֹת : שריון צ'ילי ללא שעועית , $2.28 עבור 14 אונקיות בוולמארט
צ'ילי משומר צמחוני הטוב ביותר: הורמל צ'ילי צמחוני עם שעועית
שוב, הצ'ילי עמוס השעועית (והורמל!) תופס את המקום הראשון. האמת, זה לא היה קרוב. בעוד שחלק מציינים את ה'רזון' של המרק, הטועמים בסך הכל מתרגשים לראות קערה נוספת 'כבדת שעועית' משובצת ב'חתיכות נחמדות של ירקות', אומר קווין.
בנוסף לתערובת של שעועית ורודה, אדומה ו/או כליה, הוא מכיל עגבניות, צ'ילי ירוק, בצל וגזר. תמצאו גם תבלינים (אבקת צ'ילי, מלח, שום מיובש וכו'), חומרי עיבוי (קמח תירס, רסק עגבניות, עמילן תירס וכו') ועוד משפרי מרקם וחומרים משמרים/מייצבים (חלבון צמחי במרקם, חומצת לימון) . החלבון הצמחי אכן מחקה את המראה והתחושה של בשר, מה שעשוי להניא כמה טהרנים. אחרים הרגישו שהצ'ילי 'יכול להשתמש במעט יותר עומס' או אפילו טעם דומה לשעועית ברביקיו (שהם אהבו, אבל היו מבולבלים ממנה), אבל רוב הטועמים אישרו. 'רמת המתיקות והתבלינים די מאוזנת', אומר בריאן.
מה כל כך נהדר
- שעועית קדימה עם חתיכות נחמדות של ירקות
טוב לדעת
- 'יכול להשתמש בעוד אומף' / 'נראה קצת רזה'
לִקְנוֹת : הורמל צ'ילי צמחוני עם שעועית , $2.69 עבור 15 אונקיות באינסטקארט
איך בדקנו את הצ'ילי המשומר
ערכנו מבחן טעימה עיוור של 14 פחיות צ'ילי שונות בשלוש קטגוריות - וגייסנו שישה חובבי צ'ילי ומאוורר צ'ילי אחד 1000/10 (כדי שתדעו שהם מוסמכים), שעובדים במשרד שלנו כדי להשתתף ביום אחד זה מִבְחָן.
שוב, לטועמים היו כמה רגשות לגבי מה הופך את הצ'ילי הטוב ביותר. הם הסכימו במידה רבה ש'מרק צ'ילי', כפי שהגדיר זאת בריאן, ועוד יותר כשמדובר בבשר, שעועית, ובמקרה של בריאן, 'הרבה מרכיבים'. כמה טועמים התעייפו מהעמסת הקערה בשעועית. גם בעיטה קטנה זה בסדר, אבל יותר מדי איפה שהיא גוברת על הטעמים האחרים זה לא נחרץ. אז בעצם, זה הכל על מציאת מדיום שמח.
כדי להפריד את הצ'ילי מהמוץ, דגמנו כל צ'ילי משומר בפני עצמו - ללא ערבובים או תוספות מכל סוג שהוא. מאיה, עוזרת הסטודיו שלנו, הכינה הכל, ושפכה כל אחד מהצ'ילי המשומר לקערה המשותפת שלו. הצ'ילי חוממו בקבוצות לפי קבוצות קטגוריות וקיבלו אותיות כדי להסתיר את זהות המותגים. לאחר מכן הטועמים הכניסו מנות צ'ילי לכוסות גנריות בגודל מדגם לבדיקה. היו לנו גם מים בהישג יד לניקוי החך.
הטועמים דירגו כל אחד מהצ'ילי המשומר בסולם של אחד עד חמש (1 = לא, תודה; 2 = מה; 3 = די טוב; 4 = ממש אוהב; 5 = כן, בבקשה!) על פי ארבעה קריטריונים - תראה, ריח, מרקם וטעם - וכללו תצפיות ספציפיות, הערות טעימה ודעות כלליות שכדאי להזכיר. הם גם התבקשו לענות, ללא ספק, על השאלה החשובה מכולן: האם הייתם קונים את הצ'ילי המשומר הזה?
למה כדאי לסמוך עלינו
זה היה מבחן טעם עיוור, מה שאומר שלטועמים לא היה שום ידע על המותגים המוערכים לפני או בזמן הטעימה. זה נערך במשך יום אחד והטועמים קיבלו הוראה לדגום את הצ'ילי המשומר בסדר אקראי (כדי למנוע עייפות בחך ולא לתת לאף אחד יתרון לא הוגן). קבוצת הטועמים כללה שילוב של אנשי מקצוע בתחום האוכל וחובבי צ'ילי שעובדים ב-The Kitchn ו/או ב-Hotelleonor Media (חברת האם של The Kitchn). כולם השתתפו במבחן הטעם בהתנדבות, ואנו מודים להם על כך שהם נדיבים בזמנם ובמשוב.
אם כבר מדברים על, כל טועם מילא גיליון ניקוד (ללא דיון או השפעה) המדרג את הצ'ילי המשומר על פני מספר קריטריונים (המפורטים למעלה). התוצאות פורטו גם ללא כל נראות לתוך המותגים. רק לאחר שסוכמו המספרים, חשפנו אילו מותגים מתאימים לזוכים.
הופתעת מהמנצחים? ספר לנו על זה בתגובות למטה.
פוסט זה הופיע במקור ב-The Kitchn. ראה את זה שם: ניסינו 14 פחיות צ'ילי - ומותג אחד סחף את כל 3 הקטגוריות
