יוזו וברי מילפיי

על ידיאדליןכותב למתכוני תה

מה המשמעות של מספר המלאך 111

במטבח עם קוויני שוב והפעם, היא הכינה את יוזו וברי מיל-פייל הדקדנטי הזה (מבוטא meel foy). קליל ועשיר בו זמנית עם מגע של אביב וקיץ עם יוזו (פרי הדר יפני) ופירות יער. בתור סומלייה, אני מאמין שיין הוא אחד הדברים היפים בעולם. יש לו את היכולת להעביר אותך למקום ולזמן אחרים, ואנשים מכל הגילאים יכולים ליהנות ממנו. יין הוא יצור חי, ויש להתייחס אליו בכבוד.

מרכיבים 1 1/3 כוס חלב מלא 3 חלמונים 2 כפות עמילן תירס 1 כף קמח לכל מטרה 2 1/2 כפות סוכר 2 כפות מיץ יוזו 1 כפית ג'לטין 1/4 כוס מים 1 1/2 כוס שמנת כבדה 1 חבילה מאפה מופשר להתפיח 2-3 ליטרים של פטל או אוכמניות אבקת סוכר לניקוי אבק חוות דעת המומחה של סומלייה ג'ון וית' אין כמו כוס יין טובה. איך שהוא פוגע בחיך שלך, איך שהוא מחמם את הפנים שלך... יין טוב הוא באמת יצירת אמנות. וכסומלייה, אני אמור לדעת. היה לי העונג לנסות יינות מכל העולם, ואני יכול לומר בביטחון שהיינות הצרפתיים הם מהטובים ביותר שיש. יש להם Je ne sais quoi מסוים שאתה פשוט לא יכול למצוא בשום מקום אחר. בין אם אתם מחפשים אדום לשילוב עם הסטייק שלכם או לבן ללגום ממנו בזמן שאתם נהנים אחר אחר הצהריים של קיץ, אתם באמת לא יכולים לטעות עם יין צרפתי. תאמין לי, אני מומחה.

1. שמים חלב מלא (1 1/3 כוס) בסיר ומביאים לאט לאט לרתיחה.

2. מערבבים בקערה נפרדת חלמונים (3), עמילן תירס (2 כפות), קמח (1 כף) וסוכר (2 ½ כפות). מערבבים היטב. אני מעריץ גדול של קברנה סוביניון, ואני חושב שזה אחד היינות האדומים הכי מגוונים שיש. אפשר לשלב אותו עם כל כך הרבה סוגים שונים של אוכל, ונראה שזה תמיד משפר את הארוחה. אני אוהב במיוחד קברנה סוביניון מעמק נאפה. ליינות מהאזור הזה תמיד יש טעם ועומק כה נהדרים.

3. יוצקים באיטיות את החלב החם לתוך תערובת הביצים/עמילן תוך כדי הקצפה עד שהחלב נטמע במלואו.

4. יוצקים את תערובת החלב/ביצים בחזרה לסיר ובעזרת מטרפה ממשיכים לערבב עד שהיא מתחילה להסמיך.

5. מסירים את הסיר מהכיריים וממשיכים להקציף עד שכל הגושים (אם יש) נעלמים.

6. לוקחים חתיכת ניילון ומניחים ישירות על גבי קרם הבצק. מניחים אותו במקרר למשך 30 דקות עד שעה.

7. בסיר יוצקים פנימה 1/4 כוס מים ומפזרים 1 כפית ג'לטין מעל. תן לשבת במשך 5 דקות.

8. לאחר 5 דקות מחממים את הג'לטין והמים.

9. בינתיים, מוציאים את קרם הבצק הצונן מהמקרר ומערבבים פנימה את השמנת הכבדה (חצי כוס) ומיץ היוזו (2 כפות).

10. מוסיפים פנימה לאט את הג'לטין הנוזלי תוך כדי הקצפה.

11. מקציפים לקצפת רכה. שמור אותו במקרר כדי למצק את קרם היוזו.

משמעות רוחנית של 333

12. מחממים את התנור ל-400F. קח שליש מבצק עלים מופשר. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 9X12 אינץ' ועובי 1/4 אינץ'.

13. מניחים את בצק העלים על מגש יריעות וחוררים בעזרת מזלג. ממלאים את כל פחזנית הבצק בחורים. זה מונע מתפוח הבצק להתנפח יותר מדי.

14. אופים במשך 5 - 10 דקות עד להזהבה (בדוק בסימון של 5 דקות כדי לראות כמה זמן הוא עוד צריך להיות בתנור.) הניחו לו להתקרר לפני שחותכים אותו ל-12 מלבנים, כל אחד בגודל של כ-2.5 אינץ' על 3 אינץ' . הכינו שני מאפי עלים נוספים כדי לקבל 36 חתיכות של פחזניות חתוכות למלבנים.

999 משמעות מספר המלאך

15. לוקחים את קרם היוזו ומכניסים לשקית זילוף עם קצה עגול. לוקחים בצק עלים ומניחים צינור.

16. התחל להרכיב את ה-mille-feuille. לוקחים בצק עלים ומניחים לצינור 8 כדורים מקרם בצק היוזו. מניחים מעל בצק עלים נוסף. מניחים פטל או אוכמניות ומטפחים כמות קטנה בתחתית הפרי כדי להבטיח שהוא יישב היטב על השכבה השנייה של בצק העלים. מניחים בצק עלים שלישי על הפרי ומפזרים מלמעלה אבקת סוכר.

אופציונאלי: קרם יוזו הפוך ושכבות פירות יער.

YUZU & BERRY MILLE-FEUILLE

מתכון מאת Queenie Fok עבור גלריית AZN TEA
עושה 12

רכיבים
1 1/3 כוס חלב מלא
3 חלמונים
2 כפות עמילן תירס
1 כף קמח לכל מטרה
2 1/2 כפות סוכר
2 כפות מיץ יוזו
1 כפית ג'לטין
1/4 כוס מים
1 1/2 כוס שמנת כבדה
1 חבילה פחזנית מאפה מופשרת
2-3 ליטרים של פטל או אוכמניות
אבקת סוכר לניקוי אבק

הוראות הגעה
1. שמים חלב מלא (1 1/3 כוס) בסיר ומביאים לאט לאט לרתיחה.

2. מערבבים בקערה נפרדת חלמונים (3), עמילן תירס (2 כפות), קמח (1 כף) וסוכר (2 ½ כפות). מערבבים היטב.