שפים מקצועיים הם ממש בררנים לגבי המשטחים שלהם - ומסיבה טובה! בישול בסביבת עבודה עמוסה ולא מחוטאת מוביל להכנת מזון איטית יותר ומסוכנת, ומצמיח זיהום צולב. מיותר לציין שבעולם הקולינרי, מיזנה של שף (הקמה והצבה של מרכיבים) היא קדושה.
לעוד תוכן כזה המשך
מובן, נוטה להיות פער גדול בין המציאות במטבחים מקצועיים לעומת ביתיים. מסעדות בדרך כלל לא מארחות פטרונים לארוחות במטבח שלהן, אז אתה מודאג מציג סגנון אישי או יצירת אווירה היא מיותרת. עם זאת, במטבח ביתי, הצגת ערימה של ספרי בישול, אוסף כלי גזע או ערימה של קרשי חיתוך בעבודת יד אינה יוצאת דופן.
נסה ככל שאוכל לעצב את משטחי המטבח שלי, בסופו של דבר אני רק רוצה לנהל את שלי הכנת ארוחה שבועית ללא מכשולים. אז פניתי אל שף מקצועי על מנת שיודע לו על המיס-אן-פלייס שלי. Costa Lapaseotes - שף ויועץ פרטי מנברסקה, בעלים משותף של Harrison Quality Meats, קצב ותיק וחוות בקר במקצועו - הציג את הצלעות הקולינריות שלו במטבחים משיקגו ועד לוס אנג'לס, כולל מנגל גנב סוסים , צ'ופ שופ , ו- Whole Foods. עם רקע בבשר בקר ונטייה להקנות את החוכמה שנלקט מהזמן שזכה לנצח בבית, לפסיוטס מספר את זה כמו שזה. לאחר ששלח לו כמה תמונות של משטחי המטבח שלי, הנה שלושה דברים שהוא אמר לי לשנות - ושניים שזכו באישורו.
ניקס את בלוק הסכין
בתור נשוי טרי, המטבח שלי שופע מתנות לרישום החתונה. בין המתנות האהובות עלי? גוש הסכינים שלנו! אבל אתה יודע מי לא מאשר? קוסטה לאפאסיוטס. 'ערכות סכינים שמגיעות בבלוק משלהן מגיעות תמיד עם צרור סכינים מיותרים שאפשר להחליף את כולם בסכין שף אחת באיכות טובה', הוא אומר. במקום סט סכינים, בחירת סכין שף איכותית ומתן טיפול ואחסון נאותים מונעים את הצורך באיסוף סכינים.
Lapaseotes ממשיך, 'בנוסף לכך, הבלוק עצמו הוא אחסון סכינים גרוע. משיכת סכינים פנימה והחוצה מקהה אותם, רק במעט, אבל זה מוסיף'. קח את זה מבעל בקר שהפך לקצב: סכינים חדות הן סכינים בטוחות. העדפתו לאלטרנטיבה? 'אני אוהב מתלים מגנטיים לסכינים. בנוסף, אז אתה יכול לראות איזו סכין היא איזה.' זאת נקודה טובה! דאנג, שלפאסיוטס חד. (אני מצטער.)
נפרדים מפלסטיק
בעלי ואני נרשמנו לאוסף של כלי בישול תואמים של ארגז וחבית. בעוד שהסט הגיע עם החשודים הרגילים - מרית, כף מחוררת, מטרפה, מלקחיים וכו' - הוא הגיע גם עם סדרה של חומרי אפייה חדשים עבורי שאנו נשואים טריים שאינם אופים, הוכנסנו לאחסון בשימוש פחות. משתף לפסיוטס, 'אני גם לא אוהב את כל הפלסטיק. מרית וכפות סיליקון זה בסדר, ובהחלט יש להם את מקומם באפייה, אבל סנפיר בורגר מתכת חזק או כפית ערבוב הרבה יותר טוב'.
כבית שבהחלט מבשל הרבה יותר מאשר אופה, חסרים לנו כלי מתכת. Lapaseotes מוסיף, 'אותו הדבר עם המטרפה - נירוסטה טובה תעשה עבודה טובה יותר עם בלילה עבה.' אם אי פעם אתגבר על הפחד שלי מדידה מדעית של מרכיבים ולעקוב בקפידה אחר פרוטוקולי אפייה שלב אחר שלב, אכין את עצמי טוב יותר להתמודדות עם בלילה סמיכה.
גוון את הכישורים שלך
כשבעלי ואני עברנו לגור בביתנו, כלי הבישול המשולבים שלנו הוכחו כשפעים מיותר, עם יותר מדי סירים ומחבתות ומכסים לאחסון נכון. אז צמצמנו ושדרגנו. בזמן אנחנו אוהבים את Our Place Always Pan שלנו ב'ספייס', Lapaseotes מודיע לי שאנחנו מפספסים את היתרונות של חומרים אחרים.
'דבר אחד שכפות פלסטיק וכפות פלסטיק אומרים לי הוא שאתה כנראה משתמש במחבת נון-סטיק', הוא אומר. 'מעולם לא ראיתי אחד שעושה עבודה טובה של לטגן, למרות שהם מכינים חביתה נחמדה.' גילוי נאות: אנחנו לא מכינים חביתות נחמדות עם אף אחת מהמחבתות שלנו. אנחנו פשוט זורקים רק חמישה קפואים מרכיבים של טריידר ג'ו לתוך מחבת, מתבלים ומתפללים לתוצאות אכילה. השקעה במחבת ברזל יצוק למרכיבים בחום גבוה או במחבת נירוסטה קלאסית למצב של חריכה גבוהה היא דרך אסטרטגית להכין טוב יותר מזונות שאנחנו כבר אוהבים.
התאם אישית את תחנת הקפה שלך
אני נרגש לחלוק את משטחי השיש שלי בהשראת אמון בלפאסיוטס כשהוא נתקל בפינת הקפה של בעלי. אומר לפסיוטס, 'אני מכבד את מערך הקפה. יותר אמריקאים צריכים להשתמש בקומקומים חשמליים; זה משהו שאני באמת הולך להעתיק ממך!' וואו! התראת משפיענים! הלוואי שיכולתי לקחת קרדיט על הקומקום החשמלי, מכונת האספרסו והמטחנה של בעלי לשעבר, אבל אני גברת אייס לאטה וניל ולא יודעת כמעט כלום על כימיית הקפה שלו.
אבל קומקומים חשמליים הם מאוד תכליתי ! בנוסף, הם יעילים ושקטים, ומבטלים את צליל הלחישה שיוצרים קומקומים קונבנציונליים. והכי חשוב: קפה הוא עניין גדול בבית שלנו, אז באמת השקענו מקום וכלים שנבחרו אסטרטגית לצריכת קפה. לא משנה מה ה'דבר' שלכם (פסטות תוצרת בית או כופתאות? ברביקיו נמוך ואיטי?), לכו על הכל.
שמור על זה ברור
אומר לפסיוטס, 'הדלפק שלך מרשים - כי הוא נקי! מטרתו היא להיות חלל עבודה, לא משטח אחסון. כלים בהישג יד זה נהדר!' רמז לסאלי פילד, 'אתה אוהב אותי, אתה באמת אוהב אותי', נאום! אמנם אני בהחלט אשתפר לגבי החזרת חומרי הניקוי שלי לאחסון הבטוח מתחת לכיור במקום לשמור אותם על השיש במשך ימים שלמים, אבל אני נרגע מההתכוונות של Lapaseotes ומציע נלהב ואסיר תודה, 'תודה, שֶׁף!'
