מצרך המזווה של אמזון בשווי $11 מוסיף טעם מיידי לכל דבר, מפסטה ועד סלטים

אני כבר מזמן אוהב אנשובי. שנים חיכיתי לשולחנות במסעדה מהשורה הראשונה שלימדה אותי להתענג על כל הדברים מהים: אוני, צדפות, קרבינירוס (סרטנים אדומים ענקיים, שאת המיץ שלו אתה מוצץ מהראש שלהם), וכמובן, אנשובי. סלט הקיסר - רומיין מעוסה ברוטב הכי מלקק שפתיים וחריף, מפוזר בקרוטונים שום שנחצבו מחתיכות לחם - היה, לדעתי, ללא תחרות. הסלט הגיע עם פילה אנשובי שלם עטוף מעל העלים שלו, ולעתים קרובות מצאתי סרטים עצובים של דגים שנדחפו לצד של צלחות ריקות אחרת כשפיניתי שולחנות.

לעוד תוכן כזה המשך

הדעות על אנשובי חזקות כמו הארומה שלהם. שלי הוא שהמליחות מביאה א אגרוף של אומאמי לכל מפלגה. אלא אם כן אנשובי מככב במנה , הקלישאה שלא באמת תדע שהם שם היא נכונה לעתים קרובות. (בזמן שעבדתי במסעדה, למדתי על הדרכים הסודיות שלפעמים בהן הדגים הקטנים מעניקים טעימה לאינספור מתכונים.)

מתוך ים האפשרויות, אלה שאני קונה כשאני רוצה להנות מהן בשלמותן (סלט על גבי טארט בצל צרפתי , או פשוט על לחם עם חמאה) הם אלה ארוזים בשמן, מיובאים אנשובי אגוסטינו רקה . כמובן שאני גם אוהב את אלה כשאני ממיס אותם למנה. בואו נסתכל!

בבעלות משפחתית ומיוצר בסיציליה במשך ארבעה דורות, אנשובי Agostino Recca עומדים בסטנדרטים הגבוהים ביותר, שמקורם אך ורק מהים התיכון ומעובד בשיטה שנבדקה בזמן מאז שנות ה-30. האנשובי של החברה מייצג חלק מהמסורת הים תיכונית של משמר , שימור פירות ים משובחים ברטבים, שמנים ותמלחות, הנחשב למעדן בכל האזור. (לצלילה עמוקה לתוך עולם השמרנים וכיצד הם הופכים פופולריים יותר, בדוק את הפרק המרתק הזה של השולחן המפואר פודקאסט.) אנשובי אגוסטינו רקה מאזנים באופן טבעי מתיקות, עדינות, מליחות וטעימות שמקורם בשיטות המנוסות והנכונות הללו.

ה אנשובי בצנצנות זכוכית הם הידידותיים ביותר למשתמש בקו האנשובי Agostino Recca, נשמרים בשמחה במקרר במשך חודשים לאחר הפתיחה. גם המשומרים מקסימים, אבל צריך להעבירם למיכל אם אתם מתכננים לשמור כמה למועד מאוחר יותר. גם האנשובי ארוז במלח מצוינים, אבל דורשים שלבים נוספים. אז הייתי מציע להרים את הגרסה המצומצמת להרפתקאות האנשובי שלך.

לִקְנוֹת : פילה אגוסטינו רקה של אנשובי בשמן זית , $10.25 עבור 3.18 אונקיות

התלויים בשמן זית, הפילטים הורודים המסמיקים ממתינים לפרויקט הקולינרי הבא שלכם. לשאוב את שלך פסטה , הכתיר שלך קֵיסָר , לייפות את שלך ברוקולי , ועשה את שלך רטבים , טוב, יותר צלוחית עם הדגים הקטנים האלה. (אנשובי הוא גם המרכיב העיקרי ברוטב ווסטרשייר, שמוצא את דרכו לתוך תערובת צ'קס ו חמין בין שאר המתכונים.) הם נמסים לבלתי נראות וירטואלית במחבת לוהטת, ובונים רקע עדין אך בלתי ניתן לטעות לבשרים צלויים, רטבי סטייק , או רטבים עשבי תיבול . ברגע שתגדל ליהנות מהטעם שלהם, אני גם תומך ביישומים הלא כל כך סודיים, כמו bagna cauda , 'אמבטיה חמה' איטלקית עם שום ואנשובי לטבילת ירקות.

השימוש האחרון שלי, ואני אעז לומר, המענג הוא חמאת אנשובי: אנשובי כתוש בשום, פתיתי צ'ילי וגרידת לימון פרחו בחמאה מומסת, ואז מקורר ומוכן לאינספור יישומים. שף ומחבר ספרי בישול המתכון של רייצ'ל רודי עבור-הדברים-שהייתי מטפחים-על-כל דבר הוא רוטב מיידי נהדר לפסטה, לטפטוף לשעועית או נבטי בריסל, ומרכיב מדהים של פירורי לחם אנשובי. לאחרונה גלגלתי את הברוקולי הקלוי שלי בחמאה, ואז אבקתי את הפרחים בפירורי לחם אנשובי כמעט גבינתיים. זה היה גם בטעם אנשובי שניתן לזהות וגם מנה שלא רציתי להפסיק לאכול.

אני חובב אנשובי מוצהר, ולעתים קרובות מחפש מתכונים שכוללים או מדגישים אנשובי כמרכיב. אבל למי שנשאר עצבני או סקפטי, הייתי מציע לטבול את אצבעות הרגליים עם א ספגטי פשוט , הוספת רמז לא לִטבּוֹל , או להתנסות כיצד כמה פילטים משפרים בצורה קסומה את הטעמים הנועזים של זוֹנָה . בינתיים, לא אכפת לי בזמן שאני אוכל את האנשובי הטעים, הבשרני והמתוק הזה על הטוסט שלי.

יש לך מצרך למזווה שאתה מוסיף כל הזמן לכלים? ספר לנו בתגובות למטה.

הפוסט הזה רץ במקור על Kitchn. ראה את זה שם: מצרך המזווה בשווי 11 דולר שמוסיף טעם מיידי לפסטה, סלטים, רטבים ואפילו טוסט .