הכנתי את הקולסלאו של דולי פרטון וזה הצד היחיד שאני רוצה הקיץ הזה

עם עונת הברביקיו מעבר לפינה, שמירה על מוצק סָלַט כְּרוּב מתכון בכיס האחורי שלך הוא קריטי. קריר, קרמי ופריך, זהו נייר הכסף המושלם לבשרים מעושנים בגריל, צדדים עשירים וימים חמים להפליא. אנחנו יודעים את זה, אנחנו אוהבים את זה.

אבל מה שאתה אולי לא יודע, זה אייקון מוזיקת ​​קאנטרי דולי פרטון יש מתכון לדברים שיש באינטרנט זמזום . נלקח מספר הבישול שלה משנת 1989 דוליווד מציגה: בישול ביתי בהר טנסי , המתכון הזה נראה הרבה כמו א סלט כרוב קלאסי , אבל היא זורקת כמה כדורי קימור (מיץ חמוצים מתוק וחמוצים שמיר קצוצים!) לסלט שיש בו שפים שנשבעים שהוא הכי טוב שהם טעמו. משהו אמר לי שדולי כנראה עושה מכירה רוטב על בסיס מאיו, אז הייתי חייבת לנסות את המתכון בעצמי.

קבלו את ספר הבישול: דוליווד מציגה: בישול ביתי בהר טנסי

איך להכין סלט כרוב של דולי פרטון

הסלאו של דולי מתחיל כמו שרובם עושים, עם ראש של כרוב ירוק. תפסתי ראש בינוני ששקל בסביבות שני קילו, שלימים גיליתי שהוא מתאים לכמות הרוטב והתבלינים. קוצצים או קורצים את הכרוב לחתיכות קטנות (עוד על כך בהמשך) ומעבירים לקערה גדולה מספיק כדי להכיל כמות של סלאו. לאותה קערה מוסיפים בצל טחון דק אחד, גזר אחד מגורר, חצי פלפל חריף קצוץ וכף מלפפון חמוץ שמיר טחון (או התענגות, אם תרצו).

את החומרים לרוטב אפשר להוסיף ישירות לקערה עם הירקות, אבל בחרתי לטרוף אותו בקערה נפרדת כדי שהם יתחילו להתמוסס ולהתמזג אחד לתוך השני לפני ההטלה הגדולה. הוא מכיל: כוס מיונז, 1/4 כוס מיץ חמוצים מתוק, 1/4 כוס חומץ לבן, שתי כפות סוכר, כפית אחת מלח (אני השתמשתי קריסטל יהלום מלח כשר), ו-1/4 כפית פלפל שחור.

יוצקים את הרוטב על הירקות ומערבבים היטב עם מלקחיים עד שהרוטב מצפה לחלוטין את הסלאו. מכסים ומצננים 15 דקות לפני ההגשה.

סקירה כנה שלי על הקולסלאו של דולי פרטון

אני חייב למסור את זה לדולי, המתכון הזה מביא למה שהייתי מחשיב את האידיאל האפלטוני של סלט כרוב קלאסי על בסיס מאיו. החבישה מאוזנת במומחיות; זה גם מתוק וגם מלוח, קרמי וחומצי, עשיר ובהיר - פשוטו כמשמעו הקישוט המושלם לכרוב גולמי מגורר. יש רמזים לטעמים חמוצים כמו זרעי סלרי שמוסיפים משהו אני לא יודע מה למנה הסופית, והקופצים המלוחים של מלפפון חמוץ שמיר קצוץ הם תוספת מבורכת. בפעם הבאה, אוסיף אפילו יותר מהם.

הסלאו הזה יהיה כמובן ממש בבית על שולחן הבישול ליד חזיר משוך ו סלט תפוחי אדמה , אבל זה יהיה גם הטופר המושלם עבור א כריך עוף מטוגן , או לצד כמה דגים מבולבלים בבירה וצ'יפס. זה מספיק טעים כדי להחזיק את עצמו, אבל לא כל כך משתלט שהוא יאפיל על המנות שהוא מלווה.

זה גם בשל להתאמה אישית: בפעם הבאה אולי אוסיף קצת קימל או זרעי סלרי, חופן עשבי תיבול קצוצים, או אולי קצת ג'לפניו טחון. זה מתכון נהדר להשתמש בו כנקודת זינוק. אבל ההלבשה? לא הייתי משנה דבר.

3 טיפים להכנת הקולסלאו של דולי פרטון

1. השתמש במנדולינה אם יש לך את זה. אתה לא יכול לנצח את המרקם של כרוב שנגרס על מנדולינה. קלה, אוורירית ותוך כדי ציפוי ברוטב, אני מעדיף את השיטה הזו על פני כרוב קצוץ ידני או טחון במעבד מזון. זה גם חיסכון משמעותי בזמן, שכן פירוק ראש כרוב דורש מעט שומן מרפקים.
2. ממליחים את הכרוב כדי למנוע סלאו מימי. למרות שהמתכון דורש לנוח 15 דקות לפני ההגשה, גיליתי שבזמן הזה, הכרוב והירקות האחרים כבר איבדו כמות טובה של לחות, מה שהופך את הרוטב לקצת יותר מימי ממה שהייתי רוצה. ממליחים את הכרוב שלך (לפחות 15 דקות) כדי להסיר לחות היא דרך מצוינת להילחם בזה. ואם לא מתחשק לכם להכין את הכרוב מראש, אני ממליץ להגיש את הסלט הזה ברגע שזרקתם אותו יחד, לקראנץ' אופטימלי ולרוטב הקרמי ביותר.
3. מוסיפים את החצי השני של הפלפל (וכל דבר אחר שאוהבים). שימוש במנות חלקיות של מרכיבים טריים שלמים הוא תמיד קצת מעצבן. כאילו, מה אני אמור לעשות עם החצי הנוסף הזה של פלפל? במקרה זה, אני ממליץ להשתמש בכל העניין. לסלאו הזה יש מספיק רוטב להכיל הכי פחות עוד כוס מרכיבים טריים, אז אל תהסס לגרוס עוד גזר, לחתוך דק כמה מקלות סלרי, או מנדולינה את ראש השומר הבודד בתחתית המגירה הפריכה שלך ולהוסיף אותו למסיבה. כמה שיותר יותר טוב!

קבלו את ספר הבישול: דוליווד מציגה: בישול ביתי בהר טנסי

הפוסט הזה רץ במקור ב-The Kitchn. ראה את זה שם : ניסיתי את מתכון הקולסלאו של דולי פרטון, וזו התוספת היחידה שאני רוצה לקבל לעונת הצלייה