לכולנו יש את החבר האחד שיש לו טעם ללא דופי (וכן, אם החבר הזה הוא אתה, זה עדיין נחשב). אין ספק, גם כולנו חטטנו בארונות המטבח של החבר הזה, בתקווה לקבל מושג איך המזווה שלנו צריך להיראות. ובכן, רוב הסיכויים שמאחורי דלתות הארונות הללו אתה חייב למצוא בקבוק (או שלושה, או חמישה) של מצרכי המזווה הטעימים, האיכותיים והמדהימים של ברייטלנד. בין אם זה יהיה א אושרה על ידי אופרה אוסף של שמני זית, רוזמרין ריחני חדירת EVOO , או ה חומץ עורכי Kitchn אינם יכולים ו לא יהיה אי פעם תפסיק לדבר על, ברייטלנד עם האצבע על דופק הטעם, ואנחנו כאן בשביל זה. אז, כשגילינו שהם יוסיפו תוספת חדשה להרכב שלהם, לא רק התרגשנו, היינו נלהבים. דראמלול בבקשה... תפגשו פוּלקלוֹר .
פוּלקלוֹר ברייטלנד קנה עכשיו אני בטוח שזה לא יפתיע אותך כי, כמו שף קונדיטור לשעבר וחובב את כל הדברים הטעימים, גם אני מעריץ גדול של ברייטלנד. אז, משכתי כמה חוטים (קריצה קריצה) וקיבלתי סקירה (או צריך לומר טעם התגנבות) מזה הכל חומץ חדש . ותנו לי לומר לכם חברים, תוך כמה ימים, כבר ניצלתי רבע מהבקבוק! כן, זה זה טוֹב . זה כל כך ייחודי, וזה דינמי, וזה רענן!
המרכיב הסודי בבקבוק הקטן הזה של טוב מותסס וחריף? אפרסמונים. עכשיו, בהיותי מקליפורניה, אני די מכיר את הפירות (אני כל כך אוהב את הדברים הכתומים הקטנים והשמנמנים שבן משפחה שלח לי בנובמבר קופסה שלמה מהעץ שלהם), אבל זה הפתיע שרבים מהעץ שלי. חברים מהחוף המזרחי מעולם לא שמעו עליהם. לפירות האלה יש בשר שמתחיל קשה כמו תפוח (אסור לאכול אותו אז, זה יהיה מר) ואז מבשילים מהעץ עד שהם עיסה מוחלטת - בשלב זה אתה יכול להפוך אותם לריבה. עם זאת, הכי טוב ליהנות מהם כאשר העקביות שלהם נמצאת בדיוק בקשר של תפוח-פוגש-עסיסי-אפרסק. אם תופסים אותם ברגע הנכון, בשרם הכתום העמוק שלהם הוא קרמי, מתוק ועדין עם שמץ של תבלינים חמים (קינמון, כוכב אניס). יש להם תת גוון קל דמוי תמר וגימור רענן ונקי.
11:01 כלומר
הם טעימים בפני עצמם, אבל כשהם הופכים לחומץ? עכשיו יש רעיון שהלוואי שהיה לי לפני שנים. יצרני הטעמים האלה בברייטלנד הם כך גָאוֹן. ויותר מכך: האפרסמונים שהם השתמשו בהם גודלו באופן התחדשותי בקליפורניה - יש להם יד גם בעתיד החקלאות, כך נראה! עם זאת, לאחר התססה, הפירות הייחודיים מייצרים נוזל כתום וחם מדהים שנראה כמו שקיעה מילולית בבקבוק וטעמו אפילו יותר שמימי. החומץ הזה דומה לווין שמפניה בבסיסו - כלומר הוא יבש למדי, מתוק, סופר תכליתי וקשה לנצח. אבל יש לו תת גוון שמרים ייחודי, כמו קרואסון טוב. אפשר לטעום מעט פיקה מטושטשת שעוברת דרך הטעם שמסבך כל טיפה פי עשרה.
אני לא יכול לקבל מספיק מהחומץ הבהיר והעסיסי הזה. הייתי שותה את זה אם הייתי יכול. למעשה, יש לי. לאחרונה הוספתי אותו לקוקטיילים, והוא מתפקד כמו שיח נותן איכות טעימה ומרווה צמא ששכנע אותי שאני אף פעם לא מכין משקאות ללא משקאות פוּלקלוֹר שוב! הכנסתי אותו גם לכל רוטב לסלט שהכנתי מאז הגעתו (הוא משתלב במיוחד עם חרדל). ערבבתי אותו עם רוטב דגים, ליים וכוסברה כדי להלביש את אטריות הוורמיצ'לי, הוספתי אותו בעת ביטול זיגוג המחבת עבור הליבוט הצרוב שלי, והשתמשתי בו עבור מלפפון חמוץ סלק זהוב מהיר (אני נשבע, זה החמוץ הכי טוב שהיה לי אי פעם) . לעזאזל, אני עדיין לא, אבל אני לא יכול לחכות כדי לפזר קצת לתוך מילוי תפוחים עבור פשטידה. אף אחד לא אמר שחומץ וקינוח לא מתאימים!
בעוד שרוב החומצים הבהירים יותר בצבעם מתואמים עם בוא הקיץ, או לפחות ימים חמים יותר, החומץ משנה את המשחק אומר אחרת. תווי הטעם מהאפרסמון מבטיחים שהבקבוק מחמם ונעים - במיוחד כשמטפטפים אותו מעל מרק עדשים עם קרם פרש - ובכל זאת, פוּלקלוֹר עדיין עושה את העבודה שלו ועוד קצת.
אם אתם בקיאים בהשקות הקודמות של ברייטלנד, תדע שהפנינה הזו של מצרך מזווה צפויה להימכר. יש כמות מוגבלת של בקבוקים ואחרי זה, זה נעלם! ומכיוון שאפרסמונים הם קציר בסוף הסתיו, אני פשוט לא בטוח מתי בדיוק (אם בכלל) פוּלקלוֹר ימלאו מחדש את המלאי. אז תאמין לי כשאני אומר, זו טיפה אחת של ברייטלנד לֹא שווה לפספס. למעשה, רצתי את שלי כל כך מהר שעדיף לגשת לאתר כדי לחדש את המלאי בהקדם האפשרי.
לִקְנוֹת: פוּלקלוֹר , 25 דולר
פוסט זה הופיע במקור ב-Kitchn. ראה את זה כאן: אוהבים אפרסמונים? ברייטלנד השיקה לאחרונה חומץ עם פירות בו תשתמש ב-Repeat
ממולא: חֲדָשׁוֹת קניות
