אני גָדוֹל של או חברת האפייה המלך ארתור . לא רק שאני אוסף את כלי האפייה והחפצים שלהם כאילו הם גביעים, אלא גם נסעתי לבית הספר לאפייה שלהם בוורמונט ולקחתי שיעורים, הכל במאמץ ללמוד כמה סודות אפייה נחשקים. אז אתם יכולים רק לדמיין את ההנאה הצרופה שלי אחרי שגיליתי שהמלך ארתור הכריז על עוגיית שוקולד צ'יפס בגודל סופר-רך כמתכון השנה שלהם לשנת 2024. מיד קשרתי את הסינר והתחלתי לאפות.
ונראה שלא הייתי היחיד; המתכון הזה היה כל כך פופולרי בקרב אופים ביתיים שהוא פשוטו כמשמעו שבר את האינטרנט. הקישור הפסיק לעבוד לכמה שעות, והותיר אופים רבים מחכים בקוצר רוח לעוגיות שוקולד צ'יפס גדולות ורכות במיוחד. למרבה המזל, האינטרנט החזיר לחיים את מתכון העוגיות הפופולרי הזה, ונתן לי מספיק זמן לנסות את המתכון בעצמי. ותן לי לומר לך - זה היה בהחלט שווה את ההמתנה.
קבלו את המתכון: עוגיות שוקולד צ'יפס בגודל סופר-רך
איך להכין עוגיות שוקולד צ'יפס סופר-רכות של קינג ארתור
בקערת ערבוב גדולה מערבבים סוכר חום בהיר ומלח שולחן. לְהַפְרִישׁ.
בסיר בגודל בינוני מחממים חמאה ללא מלח על אש בינונית. ממשיכים לערבב עד שהחמאה מתחילה לרטוש ולהשחים - כחמש דקות. זה צריך להריח קלוי ואגוזי, והחמאה צריכה להיות בה כתמים של חום-זהוב.
מה הפירוש של 555 למספרי מלאכים
יוצקים מיד את החמאה החמה על הסוכר החום והמלח שבקערה. מקציפים עד שהסוכר נמס והתערובת כמעט דומה לקרמל חלק.
באותו סיר, מחממים קמח לחם עם חלב מלא תוך טריפה מתמדת. תערובת הקמח תתבשל ותהפוך לסמיכה, כמו פירה. זה נקרא tangzhong starter. מסירים מיד מהאש ומוסיפים לקערת הסוכר והחמאה, תוך טריפה עד לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים פנימה ביצים גדולות, קרות ישר מהמקרר, וכן תמצית וניל טהורה. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
לאחר מכן, הוסף פנימה קמח לחם, אבקת אפייה וסודה לשתייה. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
מניחים את קערת בצק העוגיות במקרר למשך 15 דקות. בזמן שאתם מחכים, קוצצים פרוסות או חפיסות שוקולד מתוקות למחצה. אם יש לכם צ'יפס, זה גם בסדר - רק תדאגו לקצוץ אותם.
לאחר שהבצק התקרר, זורקים פנימה את השוקולד ומערבבים יחד עם מרית עד שהכל מתאחד. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-24 עד 72 שעות.
כשמגיע הזמן לאפייה, מחממים את התנור ל-350 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
שולפים 1/4 כוס בצק עוגיות (בערך בסביבות 85 עד 90 גרם) ומגלגלים אותו לכדור. מניחים אותו על תבנית האפייה, ומשאירים מספיק מקום עבור כל עוגיה לאפייה; אתה רוצה לשמור את זה על לא יותר מ 5 או 6 עוגיות על תבנית אפייה. אם רוצים עוגיות קטנות יותר, מדדו כ-50 גרם בצק לכל עוגיה.
אופים בתנור במשך 18 עד 22 דקות. לעוגיות קטנות יותר, השאר אותן למשך 15 עד 18 דקות בלבד.
מוציאים את העוגיות מהתנור ונותנים להן להתקרר על תבנית האפייה למשך 15 דקות לפחות לפני שזוללים.
מערכת יחסים של מספר מלאך 444
סקירה כנה שלי
יש סיבה שהעוגיות האלה הוכתרו כמתכון השנה של המלך ארתור: הן מושלם. הם פריכים מבחוץ ועיסים מבפנים, עם איזון נכון של בצק חמאתי ושוקולד מריר מריר. זה ללא ספק עוגיית השוקולד צ'יפס האהובה עליי עדיין.
בעוד שהמתנע של טאנגזונג (בישול קצת קמח עם חלב) אולי נראה קצת מאיים, השלב לא היה מפחיד כמו שחשבתי במקור, וזה באמת עושה את כל ההבדל. המרקם של העוגיות האלה לעיס בצורה מושלמת כמו שאתה תמיד חולם שעוגיית שוקולד תהיה, ואני יודע שהטכניקה של בישול חלק מהקמח בהחלט חייבת להיות הסיבה.
זה בהחלט לא צעד שכולם מוכנים לעשות. אחרי כמה ימים בלבד שהמתכון הזה יצא בעולם ואופים ביתיים רבים ספקנים לגבי השלבים שהעוגייה הזו דורשת. המלך ארתור בעצמם אפילו כינו את זה 'שנוי במחלוקת' ב-a אינסטגרם אחרון , הודות להערות העצומות שהחברה קיבלה.
מיישנים את הבצק הייתה בהחלט הקריאה הנכונה לעוגיות האלה. האם קל לחכות יום שלם כדי לאפות עוגיות טעימות? בהחלט לא. האם זה היה שווה את זה? 100%. חיכיתי רק 24 שעות לפני האפייה, אבל זה עדיין הספיק כדי לתת לבצק הזה את הטעם העשיר הזה ולאפות עוגייה מעוצבת בצורה מושלמת.
אל תיבהל מהגודל של העוגיות האלה; תאמין לי, זה שווה את זה. מדדתי 90 גרם לכל עוגיה לפני שגילגלתי ואפייה. לקח לי קצת יותר זמן. בהתחשב שהייתי צריך לאפות אותם בקבוצות, אבל המרקם של העוגיות מושלם. אני לא חושב שהייתי הולך יותר קטן, למען האמת.
אז, האם המתכון הזה ראוי לתואר הנכסף של מתכון השנה? אני חושב שאתה יודע את התשובה לזה... כן!
סימנים לנוכחות מלאכים
3 טיפים להכנת מתכון השנה של המלך ארתור
- צפו קודם בסרטון: אם המתכון מפחיד אותך, אני ממליץ בחום צופה בסרטון של המלך ארתור מהם אופים את העוגיות קודם. קל יותר לראות מישהו עושה את זה וגורם לשלבים להיראות פשוטים והרבה יותר ניתנים לניהול. זה רק 15 דקות, אבל אני חושב שזה יגרום לך להרגיש טוב יותר לפני שתתמודד עם המתכון בעצמך.
- השתמשו בתערובת של שוקולד מריר וחצי מתוק: המתכון דורש שוקולד חצי מתוק, אבל בסרטון המתכון כתוב שאתה יכול להשתמש בתערובת של שני סוגי השוקולד בעוגיות שלך. זו השיטה שהחלטתי ללכת עליה, ולמי שאוהבת שוקולד מריר יותר, זה היה האיזון המושלם של מתוק ומר לעוגיות שלי.
- מדביקים עוד כמה שוקולד צ'יפס מעל: אם אתם באמת הולכים על גורם ה'וואו', אני ממליץ להוסיף עוד יותר שוקולד צ'יפס למעלה - לא קצוץ, כמובן. זה נותן לעוגיות את המראה הראוי לאינסטגרם שיגרום לכל העוקבים שלך להזיל ריר על המסכים שלהם.
קבלו את המתכון: עוגיות שוקולד צ'יפס בגודל סופר-רך
פוסט זה הופיע במקור ב-The Kitchn. ראה את זה כאן: ניסיתי את מתכון השנה של המלך ארתור לשנת 2024, ואין זה פלא שהעוגיות ה'שנויות במחלוקת' האלו קרסו את האתר שלהם
