ניסיתי 6 מתכוני פנקייק מפורסמים והמנצח שינה את בוקר שבת שלי לנצח

1. הכירו את המנצח: מתכון הפנקייק הטוב ביותר
2. איך בדקתי את מתכוני הפנקייק
3. 1. פנקייק ריקוטה של ​​מרקוס סמואלסון
4. 2. פנקייקים פלאפיים אולד פאשן של ג'וסלין דלק אדמס
5. 3. הפנקייק הבסיסי הפשוט של מרתה סטיוארט
6. 4. פנקייק החמאה של גורדון רמזי
7. 5. לביבות שמנת חמוצה של אינה גרטן
8. 6. הפנקייק הקריספי המושלם של אליסון רומן

פנקייקים הם מזון ארוחת הבוקר המובהק. קל מספיק להכנה באופן קבוע, להתאמה אישית אינסופית וטעים מספיק כדי להיות הכוכב בארוחת בוקר מיוחדת או חג. אמנם אתה יכול לקנות תערובות מוכנות יציבות מדף או פנקייק קפוא, אבל שום דבר לא מנצח פנקייק טרי, חמים עם קצוות פריכים שזה עתה התהפך מהתבנית.

עם כל כך הרבה מתכוני פנקייק לבחירה, הנפח העצום יכול להיות מסובך לניווט. אז, בחרנו מגוון של פנקייקים בסיסיים מאנשי אוכל ידועים כדי להשוות זה לצד זה.

האם לביבה על בסיס ריקוטה תעלה על פנקייק איקוני? מה הניב את המרקם הרך ביותר? קח בקבוק של סירופ מייפל ובדוק איך התחרות.

אז מה המתכון הטוב ביותר לפנקייק?

מתכון לביבות החמאה של אליסון רומן מכין פנקייקים אווריריים להפליא שתרצו להכין שוב ושוב.

למה 411 מייצג

הכירו את 6 מתחרי הפנקייק שלנו

לעימות הזה, אספנו שישה מתכונים של סלבריטאים לטעום אחד נגד השני. כולם היו מבושלים על הכיריים כפנקייקים בגודל אישי - לא מחבת ענק או בגודל של דולר כסף עבור זה. הכנתי את הפנקייק פשוט ודילגתי על כל תוספות או תוספות.

• מרתה סטיוארט : הכותרת של 'פנקייקים קלים' מצלצלת עם המתכון הזה. עם שבעה מרכיבים בלבד, בתוספת שמן לבישול, הבלילה מתאחדת במהירות ומסתמכת על מצרכי מזווה כמו קמח לכל מטרה, סוכר וחלב. אין תוספת של וניל או חומרי טעם וריח אחרים, מה שהופך אותם לקנבס ריק להתאמה אישית.
• גן אינה : מתכון זה משתמש בשילוב של חלב ושמנת חמוצה למוצרי החלב ויש בו תמצית וניל וגרידת לימון לטעם. מלבד ביצים גדולות במיוחד (גודל Ina חתימה), המרכיבים כולם סטנדרטיים. בעוד שמתכונים רבים מוסיפים חמאה מומסת או שמן לבלילה, מתכון זה משמיט את השלב הזה, למרות שהלביבות מבושלות בכמות נדיבה של חמאה.
• מרקוס סמואלסון : הפנקייקים האלה די שונים מהאחרים. אין אבקת אפייה או סוכר, יש כמות נכבדת של חמאה מומסת המוטרפת לתוך הבלילה, והחלב הוא שילוב של גבינת ריקוטה מחלב מלא וחלב.
• גורדון רמזי : המתכון הזה הוא במטרית אז תצטרך קנה מידה. יש לו דרך קצת שונה לערבב את הבלילה. לאחר הפרדת הביצים, הכל חוץ מהחלבונים משולבים בקערה ומערבבים בבת אחת. לאחר מכן, מקציפים את החלבונים ומקפלים פנימה. בבלילה יש שמן, למרות שהלביבות מבושלות בחמאה. המתכון דורש לבשל את הלביבות כחמש דקות בצד הראשון על אש בינונית, שהיא הרבה יותר ארוכה ממתכונים אחרים.
• ג'וסלין דלק אדמס : המתכון הזה הוא היחיד שלא משתמש בקמח לכל מטרה, בוחר בקמח עוגה עדין יותר במקום זאת. יש בו הכי הרבה סוכר מהחבורה ב-1/3 כוס מלאה ומשתמש בשמנת חמוצה חצי וחצי במקום חלב או חמאה מסורתיים יותר. זהו גם המתכון היחיד הכולל בשיטה פרק זמן מסוים למנוחת הבלילה המוגמרת לפני הבישול.
• אליסון רומן : לפנקייקים האלה יש רשימת מרכיבים פשוטה והם מסתמכים רק על חמאה כנוזל - הרבה חמאה. להכנת הבלילה, מערבבים תחילה ביצים טרופות וחלב לתערובת היבשה ולאחר מכן מערבבים פנימה חמאה מומסת. זה הבדל קטן מהמתכונים האחרים, אבל אחד שציינתי מהר. המתכון מפרט שמן קוקוס לבישול הלביבות, עם אפשרות החלפה בשמן צמחי או קנולה. מחממים את המחבת על אש בינונית, אבל מצמצמים אותה לבינונית-נמוכה כשמגיע הזמן לבשל את הלביבות.

איך בדקתי את מתכוני הפנקייק

הייתה לי תוכנית פנקייק אפית והכנתי את כל ששת המתכונים באותו יום. עקבתי אחר הוראות הערבוב של הבלילה והנחתי אותו רק לפרק זמן מסוים אם זה היה רשום. אחרת הבלילה נחו בזמן ההכנה והחימום של המחבתות.

כיוונתי את החום לפי הצורך תוך כדי בישול דרך המתכונים, מכיוון שכל הכיריים יהיו קצת שונות זו מזו.

אם מתכונים כלשהם לא היו עקביים בעובי או בהשחמה בזמן שבישלתי את הבלילה, טעמתי כמה פנקייקים שונים כדי לשפוט את ההבדלים ולהגיע לדירוג. אם שרפתי פנקייק (היי, זה קורה לטובים מבינינו!) זרקתי אותו מהטעימה.

טעמתי את הלביבות טריות לאחר הבישול כשהן עדיין חמות ללא תוספות נוספות כמו חמאה או סירופ.

• רכיבים : כדי להבטיח שהמרכיבים לא הוסיפו גורמים בלתי צפויים, השתמשתי באותה שקית חדשה לגמרי של קמח לכל מטרה לא מולבן וסוכר מגורען ובאותה חבילה של מקלות חמאה ללא מלח. השתמשתי בחלב דל שומן עבור שני המתכונים המבוססים על חמאה, מכיוון שזהו הזן הנפוץ ביותר שנמכר (אם כי אני ממליץ לכל אחד לנסות חמאה מחלב מלא אם אתה רואה אותו). קניתי גם פחית חדשה של אבקת אפייה כדי להבטיח שהיא טריה וחזקה.
• שיטות מדידה: למדידה עקבית, כפיתי את הקמח לתוך כוסות מדידה ויישרתי את החלק העליון, מלבד זה של גורדון רמזי, שנשקל. הוצאתי ויישרתי את הסוכר, אבקת האפייה והסודה לשתייה והשתמשתי בכוס מדידה נוזלית לחלב, חמאה או חצי-חצי.
• כלי מטבח ומחבתות : ערבבתי בקערות מתכת וזכוכית וערבתי עם מטרפה או מרית, תלוי במתכון. השתמשתי באותה מחבת טפלון גדולה או מחבת ברזל יצוק לכל המתכונים, בהתאם למה שנדרש, ותעדפתי רמזים ויזואליים לאורך זמן רמזים לעשייה והתאמתי את החום מתחת למחבתות האלה בהתאם.

למה אתה צריך לסמוך עליי כבוחן

כמפתחת מתכונים ועורכת אוכל, בדקתי ופיתחתי מתכונים למגזינים, ספרי בישול ואתרי אינטרנט כבר למעלה מ-20 שנה.

פיתחתי אינספור מתכוני פנקייקים, בוחן סגנונות שונים, כולל פנקייקים אווריריים קלאסיים, פנקייקים דגנים מלאים, ואפילו פנקייקים עם דפים. פיתוח ובדיקה של כל המתכונים הללו נתנו לי תובנה עמוקה כיצד כל מרכיב משפיע על התוצאה הסופית וכיצד לפתור בעיות בעת הצורך.

באופן אישי, אכלתי פנקייקים כל חיי. לילה של ארוחת בוקר לארוחת ערב הוא עדיין זיכרון שמח וחי מהנעורים שלי. אכלתי או הכנתי פנקייק מאפס, מתערובות ואפילו חטפתי פנקייקים מוכנים קפואים, אז זה הוגן לומר שאני מכיר מגוון רחב של טעמים ומרקמים של פנקייק.

1. הפנקייק הכי פחות ארוחת בוקר: פנקייק הריקוטה של ​​מרקוס סמואלסון

דירוג כולל: 4/10
קבלו את המתכון: פנקייק הריקוטה של ​​מרקוס סמואלסון

כפי שהוזכר לעיל, המתכון הזה קיבל תפנית חדה מהאחרים בחבורה על ידי השמטת אבקת אפייה וסוכר מהבלילה. המתכון דורש 1 כוס קמח, 1 כוס כל אחת של חלב וריקוטה, 1 כפית מלח, 2 ביצים ו-6 כפות חמאה מומסת. על הנייר, היחסים האלה נראו לי לא טובים (ברוב המתכונים האחרים היה יחס של 1:1 של קמח ומוצרי חלב), ותהיתי איך הם הולכים להתבשל בלי אבקת אפייה שתעזור להרים את גבינת הריקוטה הצפופה.

החששות שלי התבררו כמוכפיים. הבלילה הייתה מאוד רופפת ונוזלת, מה שהקשה על בישול של יותר מאחד בכל פעם, מכיוון שמשתמשים ב-1/3 כוס בלילה לפנקייק, שמתפשט אפילו יותר בתבנית. הם היו גדולים ודקים, והחלק החיצוני הרגיש מעט שמנוני מכל החמאה שבבלילה, בנוסף לבישולם בעוד חמאה.

המרקם היה צפוף אך רטוב, והשילוב הפך אותם לקצת שבריריים. העברת הפנקייקים מצלחת אחת לאחרת בעודם חמים גרמה לכמה לקרעים, כך שהיה צריך להיות זהיר לטפל בהם. מבחינת הטעם, הפנקייקים מלוחים ביותר, עולים על מלוחים. בין המרקם לטעם, פשוט לא היה להם טעם של פנקייק - או לפחות פנקייק ארוחת בוקר קלאסי.

2. הפנקייק של ג'וסלין דלק אדמס (Fuffy Old Fashioned Pancakes).

דירוג כולל: 5/10
קבלו את המתכון: הפנקייק הרך הישן של ג'וסלין דלק אדמס

לג'וסלין דלק אדמס (המכונה עוגות גרנדבייבי) יש כמה טוויסטים ייחודיים במתכון הזה שהתרגשתי לנסות. המתכון דורש קמח עוגה במקום קמח לכל מטרה ושמנת חצי-חצי ושמנת חמוצה למחלבה.

השיטה הייתה מאוד פשוטה בתיאוריה. אתה מקציפ את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח בקערה אחת; החלב בתוספת ביצים, וניל וחמאה מומסת תוך שנייה; ואז אתה משלב את השניים. לאחר מכן הבלילה יושבת במשך 10 עד 15 דקות כדי לחות.

קמח עוגה עדין מאוד ולעיתים קרובות משמש כאשר אתה רוצה להימנע מפיתוח יותר מדי גלוטן, כמו מתכון לעוגה קלה. המרקם העדין מתגבש בקלות, מה שמקשה על שילוב החומרים הרטובים והיבשים. המתכון מזהיר מפני ערבוב יתר ומנחה אותך לשלב בעדינות ולאפשר כמה גושים, שהיו לי. עם זאת, גם לאחר מנוחה, הבלילה לא הסמיכה הרבה, והגושים עדיין היו קיימים.

בעת בישול הפנקייק, עקביות הבלילה הביאה למגוון רחב של עוביים שנעים בין עבה יפה לדק ושטוח. לפנקייקים היה ארומה מקסימה ומתוקה בעת הבישול והפכו לצבע חום-זהוב למדי. אבל הפנקייקים לא היו אווריריים. הם היו מאוד קפואים. הם הזכירו לי פנקייק אחרי שהוא כוסה בסירופ כשהם מתחילים להתפרק מהנוזל הנוסף. למען האמת, אני אוהב את המרקם של פנקייק רווי ספוג יתר על המידה, אבל באופן אידיאלי, זה לא איך שהוא צריך להיות טרי מהמחבת.

3. הכי דומה לביבות מיקס Box: הפנקייק הבסיסי הפשוט של מרתה סטיוארט

דירוג כולל: 7/10
קבלו את המתכון: הפנקייק הבסיסי הפשוט של מרתה סטיוארט

הפנקייקים האלה אכן היו קלים ובסיסיים. כוס לכוס, יש כמות שווה של קמח וחלב במתכון הזה, יחד עם החשודים הרגילים של אבקת אפייה, מלח, סוכר, ביצה וחמאה מומסת או שמן. וזה הכל!

את היבש מקציפים, את הרטוב מקציפים, ואת השניים מקציפים יחד. הקצפה לעומת ערבוב מקלה על מיזוג הבלילה. במתכון יש לבשל 2 עד 3 כפות של בלילה לכל פנקייק, מה שלא נשמע כמו הרבה, אבל בגלל שהבלילה לא סופר עבה, היא נמרחת מספיק כדי ליצור פנקייק בגודל סטנדרטי.

משמעות מספר המלאך 911

המתכון מציע גם להשתמש בחלק האחורי של כפית כדי לפזר את הבלילה לעיגול, אבל נראה לי שהשלב הזה מיותר, שכן הם עשו זאת לבד. אלה היו הבישול המהיר ביותר של החבורה, בדקה אחת עד 2 בלבד לכל צד, והם קיבלו צבע חום יפה, לא כהה מדי ולא חיוור מדי.

הפנקייקים האלה היו טעימים לגמרי. הייתה להם תערובת נחמדה של מלח וסוכר ולא היו יבשים ולא רטובים בפנים. לא היה בהם שום דבר מדהים מדי, אבל גם שום דבר רע מטבעו. הם מאוד קנבס ריק למגוון תוספות. למי שרגיל לתערובת קופסה ורוצה להכין בעצמו, המתכון הזה יהיה הגשר המושלם בין השניים.

4. הפנקייקים הרכים ביותר: פנקייק החמאה של גורדון רמזי

דירוג כולל: 7/10
קבלו את המתכון: פנקייק החמאה של גורדון רמזי

ההוראות במתכון הזה היו קצרות ותמציתיות, אבל למרות זאת, זה היה מתכון קל להכנה. אמנם צריך להפריד את הביצים ולהקציף את החלבונים בקערה אחת, אבל כל השאר נכנס לקערה שנייה בבת אחת. המתכון נצמד למרכיבים הבסיסיים: קמח, סוכר, אבקת אפייה, מלח, שמן, ביצים, וניל וחלב. מכיוון שהוא במדד, הוספת המרכיבים לפי משקל עשתה מדידה מהירה.

הרגע האחד של גירוד הראש היה כשהמתכון אמר להקציף את החלבונים לקצף ואז לקפל לתוך הבלילה. זה גרם לי להשמיע מחדש את הדיאלוג הקלאסי 'קיפול בגבינה' מ-Schitt's Creek. איך אפשר לקפל קצף לבלילה? חלבונים מוקצפים זקוקים לכמות מסוימת של עובי ויציבות לפני שניתן לעבוד איתם. אז, חיברתי את זה להבדל תרבותי (זה באתר בבריטניה), הסתמכתי על הניסיון שלי, והקצפתי את הלבנים לפסגות רכות מאוד. אלה התקפלו פנימה כמו חלום ויצרו בלילה מקסימה, קלילה וסמיכה. המתכון לא אמר כמה בלילה לבשל עבור כל פנקייק, אז השתמשתי ב-1/4 כוס, מה שאפשר לי לבשל בערך 3 בכל פעם במחבת גדולה והיה שווה ערך למתכונים אחרים.

אני כל הזמן רואה 222

שתי הסיבות העיקריות לכך שאלו לא קיבלו דירוג גבוה יותר היו הוראות הבישול והטעם הכללי. המתכון מנחה אותך לבשל את הפנקייק בצד הראשון במשך 5 עד 6 דקות על אש בינונית. אולי החום הבינוני בבריטניה מתון יותר מאשר במכשירי חשמל בארה'ב, אבל בטווח שלי זה היה חום גבוה מדי למשך זמן רב מדי, מה שגרם לכמה ראשונים להישרף מבחוץ ולהיות דביקים מבפנים. הורדתי את החום ואת זמן הבישול כדי להגיע לרמזים החזותיים החומים-זהובים הנכונים, והתוצאות היו טובות יותר באופן דרסטי.

היו דעות מעורבות בביתי על הטעם. החמאה מודגשת וחריפה, מה שהעז לטעום חמוץ לכמה אנשים. בסופו של דבר, זו הולכת להיות החלטה אישית. לא אכפת לי לטעום את החמאה במתכון שנקרא לביבות חמאה, אבל זה הופך אותם לפחות מגוונים.

5. הפנקייק הקלאסי המעודכן: של אינה גרטן פנקייק שמנת חמוצה

דירוג כולל: 8/10
קבלו את המתכון: לביבות שמנת חמוצה של אינה גרטן

המתכון הזה נראה לי אינה כל כך קלאסי כשקראתי אותו. בסך הכל הוא די מסורתי עם כמה טוויסטים מיוחדים, וכמות הביקורות בכוכבים גבוהים השאירה אותי אופטימית. החומרים היבשים הם קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח כשר. זה 1 1/2 כפיות מלח כשר, אבל זה לא בלט לי על הנייר יותר מדי - במיוחד עם הנפח של מרכיבים אחרים. אני משתמש במלח יהלום קריסטל כשר, אז אולי מותגים אחרים הניבו תוצאה אחרת, שכן כמה ביקורות כן מצאו אותם מלוחים (זהירות לכל מי שמשתמש במלח כשר גס).

החומרים הרטובים הם חלב, שמנת חמוצה, ביצים, וניל וגרידת לימון. אין תוספת חמאה מומסת או שמן בבלילה. ערבוב חלב ושמנת חמוצה היא דרך מהנה לחקות את החום הסמיך של חמאה, אבל עם קצת יותר עושר ושימוש במרכיבים שיותר אנשים עשויים להיות בהישג יד.

במתכון הזה יש לנפות את החומרים היבשים, להקציף את הרטוב, ולאחר מכן לשלב את השניים. החומרים היבשים המנופים מתאחדים בקלות רבה, מה שהופך אותו לשלב נוסף ראוי. מבחינת היחס, יש יותר קמח מחלב, כך שהבלילה סמיכה יותר מאחרות. הלביבות מבושלות בחמאה, והמחבת נמחקת בין מנות כך שלא תעבור חמאה כהה או שרופה בין מנות.

הפנקייקים היו אווריריים, מבושלים ומתובלים היטב. הם לא התפשטו הרבה במחבת, התהפכו בקלות והיו בצבע חום-זהוב מקסים. יש רק סיבה אחת שאלו לא תפסו את המקום הראשון, והיא גרידת הלימון. כשראיתי את זה לראשונה ברשימת המרכיבים, לא הייתי בטוח כמה חזק זה יהיה. אמנם לא מספיק להפוך אותם לפנקייק לימון, אבל אפשר בהחלט לטעום. אלה טעימים מאוד קלאסיים, אבל עם טוויסט.

למען ההגינות, השמטנו את הבננה כשבדקנו את המתכון הזה, כך שכל הפנקייקים היו פשוטים. בלי הפירות, הלימון מרגיש קצת לא במקום, והופך אותם לפחות מגוונים. ובכל זאת, יש פנקייקים מצוינים שיכולתי לראות מכינים שוב - אולי בלי הלימון לתוצאה אקסטרה-קלאסית.

6. הפנקייק הכי טעים, הטוב ביותר הכולל: הפנקייק הפריך המושלם של אליסון רומן

דירוג כולל: 9/10
קבלו את המתכון: הפנקייקים הפריכים המושלמים של אליסון רומן

אני חייב להודות שאני כבר מכיר את המתכון הזה, לאחר שהכנתי אותו באופן אישי יותר מכמה פעמים. אמנם יש לי את הדרכים האהובות עלי לצבוט אותו לטעמי, אבל בישלתי את המתכון כפי שנכתב לעימות הזה.

המתכון הזה מכין פנקייקים טעימים בטעם קלאסי. המרכיבים שוב די סטנדרטיים, למרות שהם כוללים כמות שווה של סודה לשתייה לאבקת אפייה (רק מתכון אחד נוסף השתמש בסודה לשתייה), יחד עם קמח, סוכר ומלח. המרכיבים הרטובים הם חלב חמאה, ביצים וחמאה מומסת. יש לו את היחס הטוב ביותר בין סוכר ומלח לקמח, ותערובת ההתפחה יוצרת לביבה אוורירית עם הסמיכות האידיאלית. תוספת של סודה לשתייה עוזרת לנטרל את החומציות של החמאה, כך שלמרות שיש הרבה חלב, הלביבות נימוחות ומעט לעיסות אבל לא חמוצות.

הבדל בולט אחד בשיטה שהופכת את הבלילה לחלקה יותר וקלה יותר לערבב הוא שתחילה מערבבים ביצים טרופות וחלב לתערובת הקמח לאיחוד, ולאחר מכן מערבבים פנימה חמאה מומסת. השלב הנוסף הזה עוזר למנוע מהחמאה להיסחף במחלבה הקרה. הבלילה לא הייתה חלקה לגמרי - עדיין היו בה כמה גושים קטנים שאתה מצפה בבלילת פנקייק - אבל הכל היה מפוזר היטב, וכל הפנקייקים שנדגמו טעמו אותו הדבר.

כמו מתכונים רבים אחרים, אתה צריך להתאים את החום בעת הבישול כך שהם לא יישרפו, אבל למרות זאת, הפנקייקים האלה מתבשלים בגוון או שניים כהים יותר מכמה אחרים. הצבע הכהה יותר משפר את הטעם העשיר של הלביבות, אז אל תדאג שהן נראות כהות מדי.

המתכון מציע בישול בשמן קוקוס, שאינו מרכיב נפוץ לבישול פנקייק, אבל שווה לנסות על פני שמן ירקות או קנולה אופציונלי. לפנקייקים אין טעם של קוקוס, אבל הוא מוסיף טעם שונה ונעים ועוזר לפריכות את השוליים. נראה שהמתכון הזה ימשיך להיות המתכון שלי לעת עתה.

פוסט זה הופיע במקור ב-The Kitchn. ראה את זה שם: ניסיתי 6 מתכוני פנקייק מפורסמים והמנצח שינה את בוקר שבת שלי לנצח