ניסינו 5 שיטות להכנת קפה, והזוכה היה 'מעולה לחלוטין'

לא צריך חפירה רבה במערך העצום של מכשירי הכנת קפה, לא בחנות המטבח המקומית שלך או באינטרנט, כדי להיות המום. יש מכונות טפטוף , מכונות תרמילים, מכונות צרפתיות - אפילו המתקן המוזר למראה הזה .

כשאתה בוחר את המבשלה הטובה ביותר עבורך, תרצה לשקול מגוון גורמים: כמה מהיר זה? כמה ניקוי נדרש? כמה קפה צורכים ביתכם? וכמובן, יש טעם.

בשבילי, קפה נהדר טעים כמו איטליה

מאז שהתחלתי לשתות קפה במכללה, עברתי על אופניים כמעט בכל דרך שיש להתבשל וליהנות מהחומר. כשהנוחות הייתה בראש סדר העדיפויות, ביקרתי במכונות אוטומטיות והשתמשתי בכוסות K. בסופו של דבר נכנסתי לקפה איכותי יותר, ורציתי להכין אותו בבית. קניתי כוסית (עוד על כך בהמשך) והתחלתי לטחון את השעועית שלי.

חשבתי שאני יודע הכל. אחר כך נסעתי לאיטליה.

איטליה שינתה את הרעיונות שלי לגבי מה זה קפה טוב, ולגבי מה כדאי לעשות לקבל הגביע הטוב הזה. אפילו החומר שאתה קונה בתחנות דלק שם היה עדיף לאין שיעור מכל מה שהיה לי אי פעם במדינה.

סימנים של מלאכים סביבי

כשחזרתי, הייתה לי מוטיבציה לשפר את משחק הקפה הביתי שלי. אז התייעצתי עם כמה מומחים להכנת קפה, ופאבסט בְּ- מליטה ו ג'ורג'יו מילוס , מאסטר בריסטה עבור אילי , כדי לראות היכן אוכל לשפר את הבישול שלי.

מה עושה קפה נהדר, לדברי מומחים

פאבסט ומילוס פירקו את זה למרכיבים הפשוטים ביותר עבורי. הטעם של חליטה נובע משני דברים עיקריים: יש היכן וכיצד מגדלים את השעועית (ה טרואר , כמו יין) ועד כמה הוא נצלה בכהה או קלה.

כשזה מגיע ל קְלִיָה , מילוס לוקח את הדעה שאין רמה נכונה או לא נכונה, זה מסתכם בטעם אישי. הוא השווה את ההעדפה לצלי בהיר יותר לעומת כהים יותר לטעם סטייק נדיר לעומת עשוי היטב .

אבל מה לגבי תהליך הבישול עצמו? עם כל כך הרבה שיטות, בוודאי היו הבדלים בטעם של הגביע האחרון שחרגו מהשעועית. שם, לפאבסט ולמילוס היו דעות, אבל כדי לגלות באמת ממקור ראשון, החלטתי לערוך גביע בסגנון כלוב-מאץ'. בחרתי בחמש משיטות הבישול הביתיות הפופולריות ביותר כדי להתחרות זו בזו על כוס הקפה הטובה ביותר האישית שלי. הכוס הטובה ביותר, במקרה הזה, היא זו שהכי טעימה כמו שנהניתי ממנה באיטליה.

איך בדקתי שיטות קפה

בבחירת שיטת הכנת הקפה יש הרבה שיקולים, כולל כמות, חסכון ונוחות. אבל בשביל הבדיקה הזו רציתי לקבוע איזו שיטה פשוט מניבה את כוס אחת הטובה ביותר של קפה. והבסיס שלי לשיקול היה האידיאל האפלטוני שלי: ה בירה עשירה, חלקה, מורכבת, רק מעט מרירה שמצאתי באיטליה.

מה המשמעות של המספרים האלה

כדי להסיר כמה שיותר משתנים זרים, לא נתתי שום שיקול אם שיטה מייצרת הרבה קפה או כוס בודדת, ולא שמתי לב הרבה עד כמה שיטה מסובכת או גוזלת זמן. לִהיוֹת. הטעם היה המטרה, למרות שאני מבין ששיטת קפה היא לרוב יותר על כמה אנשים אתה צריך לשרת או כמה זמן יש לך.

ואז הייתה הבחירה של פולי קפה וקלייה . למרות שההעדפות שלי נוטות למשהו קצת יותר ממקור מקומי, רציתי לעשות את זה בצורה שווה ככל האפשר. החלטתי להשתמש באיכות גבוהה, אבל זמין באופן נרחב צלי בינוני קפה: סטארבקס פייק פלייס שעועית צלייה בינונית . אם תחליט לחזור על השיטות שלי, אתה בהחלט צריך להשתמש בשעועית (וברמת הצלייה) שאתה מעדיף.

קניתי את השעועית שלי שלמה והשתמשתי ב- מטחנת קוביות (ראה המועדף הנוכחי שלנו כאן) ל טוחנים כל מנה טריה , ולרמת הגסות המומלצת. (כדי למצוא את גודל הטחינה הנכון לכל שיטה, התייעצתי מדריך זה מהבלוג של בישול ביתי Home Grounds .) שני המומחים הסכימו כי א מטחנת קוצים , שמועך את השעועית ומביא לטחינה בגודל שווה, עדיפה לאין שיעור ממטחנת להבים. שניהם גם ציינו ששעועית טחונה מראש יכולה לעבוד בצורה מושלמת עבור רוב השיטות (אם כי חלקן דורשות טחינה בגודל מסוים), והיא תהיה טרייה לחלוטין אם משתמשים בה תוך שבוע בערך.

השתמשתי בכמויות המומלצות על ידי היצרן, אלא אם צוין אחרת, ובמי ברז, מחוממים בקומקום צוואר אווז, בכל הבדיקות. כל המבשלות נשפטו שחורות, ללא סוכר או שמנת, גם כדי להפחית את המשתנים.

פעלתי גם לפי העצה של Pabst לשימוש מסנני נייר לכל שיטה שהייתה זקוקה להם, לא אלה הניתנות לשימוש חוזר שהטבח המודע לסביבה שבי אוהב. הוא הסביר שהנייר סופג חלק מהשמנים מהשעועית, מה שעלול להפריע לטעם. חמוש בידע הזה, בשקית שעועית ובקומקום, התכוננתי להפעיל את הבאז שלי ולקבוע את הדרך הטובה ביותר לחלוט אחת ולתמיד.

שיטה: מכונת טפטוף

• זְמַן: 8 דקות
• דירוג טעמים: 5/10

יש כמה מכונות קפה היי-טקיות בחוץ, אבל זו שהשתמשתי בה הייתה מכונת טפטוף סטנדרטית, מהסוג שאתה צפוי להיתקל בהן בחדרי המתנה ובמקומות ציבוריים אחרים. התכונה החשיבה ביותר שלו היא כנראה מסנן פחם למים. הגדרות מתכווננות מאפשרות לך לבחור את חוזק הג'אווה הרצוי (רגיל או מודגש) ואת הטמפרטורה. לאחר התייעצות עם הטבלה, הוספתי שלוש כפות קפה טחון בינוני לסל המסנן הניתן למילוי, בחרתי את החוזק הרגיל והחום הבינוני, והתחלתי לבשל.

תוצאות מכונת טפטוף : לא ציפיתי להרבה, אבל בחשאי קיוויתי להיות מופתע לטובה כדי שאוכל לזעזע את סנובי הקפה. אבוי, למרות הערכה עמוקה ל מכונות ניתנות לתכנות המאפשרות לך לחכות לך כוס כוס חמה, הטעם באמת היה חסר. הקפה היה הרבה יותר דק ושקוף מכל הבדיקות האחרות שלי, והטעם היה מרוכך באותה מידה.

שיטה: עיתונות צרפתית

• זְמַן: 5 דקות
• דירוג טעמים: 7/10

הייתי ביום יום העיתונות הצרפתית בעיטה לזמן מה כדי שהתהליך היה מוכר. הוספתי לקנקן 42 גרם קפה, טחון להגדרת הכבש הצרפתי במטחנה שלי. ואז, שפכתי פנימה מים שהיו ממש מתחת לרתיחה, בסביבות 175 מעלות צלזיוס. נתתי לזה לתלול במשך ארבע דקות, באמצעות טיימר. תוך כדי הזילוף סחרבתי את האדמה במים, מה שאמור לתת מיצוי טוב יותר מאשר ערבוב. ואז לחצתי על הבוכנה כדי ללכוד את האדמה בתחתית, ומזגתי את הקפה שלי. כל התהליך נראה קפדני, אבל בכנות ההמתנה היא החלק הקשה ביותר.

תוצאות העיתונות הצרפתית: בהתחשב בכך שהקרקע באה במגע הממושך ביותר עם המים בשיטה זו, ציפיתי שזו תהיה הטעימה הנועזת ביותר. זה לא היה, אבל זה לא היה רע. הצבע והארומה היו קלים יותר מאשר לשפוך מעל, ויכולתי לראות את השמנים מפולי הקפה מלמעלה, שנותרו מאחור כי לא היה מסנן נייר שיכלא אותם. הטעם היה מהנה, חלק יותר ובאופן ניכר פחות מר מטפטוף - אבל גם חסר לו עומק ופאנץ' מסוימים.

מה המשמעות של המספרים 111

שיטה: סיר מוקה

• זְמַן: 10 דקות
• דירוג טעמים: 8/10

סיר Bialetti Moka, מכונת הקפה הקטנה והאייקונית ממתכת בעלת שתי קומות משושה, משתמשת בחילוץ לחץ - בדומה לאספרסו. זוהי השיטה האיטלקית הקלאסית, וזו שבה אני משתמשת להכנת הבישול היומי שלי מאז שנסעתי לאיטליה בשנה שעברה, אז חשבתי שהשיטה הזו מונחת. אבל כשדיברתי עם פאבסט ומילוס, גיליתי שאני יכול לעשות כמה דברים אחרת.

הבסיס מכיל מים, שלמדתי צריכים להיות ממש מתחת לרתיחה לפני אתה שם את זה על הכיריים. כשהמים רותחים, הם מייצרים אדים, שדוחפים את המים למעלה דרך סל האדמה המונח מעליו ולתוך החדר העליון. נאמר לי גם לא לארוז את השטח חזק מדי, כי זה יכול לחסום את המים, ולגרום ליותר מדי לחץ להצטבר. וגיליתי שאתה יכול לקבל כוס קפה טובה יותר אם אתה מבשל עם מכסה פתוח; לאחר מכן, ברגע שהקפה מתחיל לזרום מתוך הפיה, אתה מסירה אותו מהאש, סוגר את המכסה ועוטף את הבסיס במגבת צוננת או מפעיל אותו מתחת למים קרירים כדי לעצור את תהליך המיצוי. זה מונע מהקפה להיות מר מדי.

מה המשמעות של 222 במספרי מלאכים

תוצאות סיר מוקה: אני עדיין אוהב את השיטה הזו, אולי אפילו קצת יותר עכשיו כשאני משתמש בשיטה החדשה הזו. זה סוג של זן להגדיר את זה, הניקוי קל, והקפיצות של בישול קפה יזכירו לי לנצח את איטליה. זה גם עושה כוס טובה: הקפה מהביל, סמיך וחום כהה עם ארומה חזקה וטהורה. לגימה מספקת את הטעם הקלאסי החזק והמריר הזה לבלוטות הטעם שלי. הבעיה העיקרית שמצאתי היא שכוס המסנן המתכתית משאירה מעט משקעים בכוס שלי, אבל אני רואה בזה מחיר קטן לשלם. אולם למרבה האירוניה, נראה היה ששתי שיטות הניבו כוס שהייתה אפילו טובה יותר מהדרך האיטלקית הקלאסית: ה-pourover וה-Aeropress, למטה.

שיטה: מזוג

• זְמַן: 5 דקות
• דירוג טעמים: 9/10

הייתי א לשפוך מאוורר במשך זמן רב, בעיקר בגלל שהניקוי כל כך קל. עם זאת, סבלתי מאשמה אקולוגית מהמחשבה על מסנני נייר, ועברתי לשימוש חוזר לפני זמן מה. הבדיקה הזו שכנעה אותי לעבור חזרה, ולקומפוסט את המסננים שבהם אני משתמש במקום.

הבא כיוונים אלה , הנחתי מסנן נייר בשפך מעל ושפכתי מים מיידיים לרתיחה לתוך הפילטר כדי להסיר כל טעם של נייר. אחר כך הוספתי את הטחינה, 21 גרם של טחינה בינונית-דקה, העקביות של מלח שולחן. (למעשה זה היה הרבה יותר עדין ממה שהשתמשתי בדרך כלל.) המזיגה הראשונה של תהליך המזיגה אמורה 'להפריח' את האדמה, או להרטיב אותה ולאפשר להן לשחרר את הטעמים שלה. ערבבתי את הקרקע בשלב זה, משהו שגם לא עשיתי מעולם. אחר כך הוספתי עוד מים במזיגה ארוכה ומתערבלת, ואחריה לחיצות מהירות קטנות יותר עד שהספל התמלא.

תוצאות לשפוך: אם התהליך הזה נראה קצת יותר עבור כוס הקפה הבסיסית של הבוקר שלך, אני איתך. אבל זה לא ממש קשה. זה איטי, מכין רק כוס אחת בכל פעם, אבל עם התרגול זה כמעט הופך לטבע שני - והתוצאות לא ייאמן. המזיגה מניבה נוזל כהה וסמיך עם טעם עשיר וחזק. מעולם לא שמתי לב לברק הדק של שמנים על קפה לפני כן, אבל שימוש במסנן נייר בהחלט מבטל אותם.

שיטה: AeroPress

• זְמַן: 2 דקות
• דירוג טעמים: 10/10

על אודות: אני מודה שאחרי מבחן המזיגה שלי, הייתי משוכנע שזה לא יכול להשתפר. אבל המכשיר הזה, שתוכנן על ידי א פרופסור באוניברסיטת סטנפורד , יש קהל חסידי בקרב חובבי קפה מסוימים.

זה בהחלט לא נראה מפואר. זה נראה כמו משאבת אופניים מפלסטיק ועובד קצת כמו מכבש צרפתי. לאחר הוספת מסנן נייר לתחתית החדר, אתה מכניס את הקפה (טחון באמצע הדרך בין אספרסו למכונת קפה בטפטוף) ומים חמים, מערבבים, ולאחר מכן השתמש בבוכנה כדי לדחוף את המים דרך הטחון לתוך הספל שלך. בעוד לחיצה צרפתית, דורשת תלולה של ארבע דקות, שיטה זו יושבת רק 10 שניות לפני הצלילה (אם כי מומלץ להרטיב את הפילטר תחילה).

תוצאות Aeropress: ה-AeroPress, כמו סיר למזוג או מוקה, מייצר רק כוס אחת בכל פעם, אבל זו כוס אחת מעולה. זה כהה, חלק ועשיר עם מעט מאוד מרירות. (מכיוון שהחליטה מתרחשת כל כך מהר, אין זמן לחילוץ של אלמנטים לא רצויים.) זה מהיר, הניקוי קל, ואתה יכול להשתמש בו כמעט בכל מקום - וזו הסיבה שהוא מועדף בקרב חובבי קמפינג . החיסרון היחיד שאני יכול לראות הוא הצורך לקנות מסננים מיוחדים. לקפה כל כך טוב, זה שווה את זה.

תוצאות Aeropress: ה-AeroPress, כמו סיר למזוג או מוקה, מייצר רק כוס אחת בכל פעם, אבל זו כוס אחת מעולה. זה כהה, חלק ועשיר עם מעט מאוד מרירות. (מכיוון שהחליטה מתרחשת כל כך מהר, אין זמן לחילוץ של אלמנטים לא רצויים.) זה מהיר, הניקוי קל, ואתה יכול להשתמש בו כמעט בכל מקום - וזו הסיבה שהוא מועדף בקרב חובבי קמפינג . החיסרון היחיד שאני יכול לראות הוא הצורך לקנות מסננים מיוחדים. לקפה כל כך טוב, זה שווה את זה.

000 משמעות מספר המלאך

מחשבות אחרונות

ללמוד איך לשפר את הבישול שלי הייתה חוויה מאירת עיניים, ולא רק בגלל הקפאין המשולב של שש כוסות קפה פלוס. טוב לדעת שאיכות ברמת בית הקפה האיטלקי אינה מחוץ להישג ידם של מבשל ביתי, אם זה מה שאתה הולך אליו, ושיש אפשרויות שמתאימות לכל סגנון חיים וצורך, החל מ-6 כוסות-a- יום משפחה לבחור או לילדה שרק רוצים אופציה הגונה לחטוף וללכת באמצע הדרך. כמוני, צרכי הקפה שלך כנראה ישתנו במהלך חייך, ועכשיו אתה יודע איך להוציא את הטעם המקסימלי מכל שיטת חליטה. וברגע שיש לך קפה טוב, כל השאר זה בערך עוגה .

תורך: מהי השיטה האהובה עליך להכנת קפה, ולמה? ספר לנו בתגובות למטה.

פוסט זה הופיע במקור ב-The Kitchn. ראה את זה שם: איזו שיטת בישול קפה עושה את הכוס הכי טעימה?