אין כמו לאכול תות שדה בשל לחלוטין ביום קיץ חם. הארומה המתוקה והפרחונית כמעט זועקת קיץ. כל שנה אני מצפה לפאנץ' הטארט שלהם שמאוזן בצורה מושלמת על ידי המתיקות המפתה שלהם. עצם המחשבה עליהם מספיקה כדי להעביר אותי את החורפים הקרים וחסרי היער.
אבל תותים טריים הם יקרים, ואין דבר גרוע יותר מלקנות חצי ליטר של תותים בשלים לחלוטין רק כדי שהם יתקלקלו תוך יום או יומיים. זה מצב מאכזב שחוויתי פעם אחת יותר מדי, ובעיה שהייתי נחוש לעזור לפתור. אז בניסיון לעולם לא לתת לתותים הטריים שלי ללכת לפח שוב, העמדתי שבע שיטות פופולריות לאחסון אותם במבחן בתקווה לגרום להם להחזיק מעמד זמן רב יותר. רכשתי דירה של תותים טריים ואחסנתי אותם בשבע דרכים שונות.
אז מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן תותים?
חלק משיטות האחסון עבדו טוב יותר מאחרות, אבל היה מנצח אחד ברור ששמר את התותים טריים לחלוטין במשך שבוע שלם: השרייתם בתמיסת חומץ-מיים. המשך לקרוא כדי ללמוד עוד על למה זו השיטה הטובה ביותר, על השיטות האחרות שבדקנו, וכדי ללמוד על פתרון סופר פשוט שטוב כמעט כמו הבחירה המובילה שלנו אם אתה לחוץ בזמן.
אני כל הזמן רואה את 1010
איך בדקנו את השיטות
הדבר הראשון שעשיתי היה לחפש באינטרנט את השיטות האמינות והאמינות ביותר לאחסון תותים טריים. שיטות מסוימות עסקו כולן במיכלים שבהם הם מאוחסנים, בעוד שאחרות התמקדו בטכניקות כביסה ועיבוד שאמורות להאריך את חיי המדף שלהן. לאחר שנחתה על שבע השיטות הפופולריות למטה, כל אחת הועמדה למבחן. רכשתי את התותים שלי (כולם מאותו שוק ובאותו יום) והחבאתי אותם במקרר שלי לאחר אחסנתם בשיטות שלהם.
הקריטריונים לשיפוט היו פשוטים: כל בוקר הייתי בודק את פירות היער כדי לראות איך הם נראים. כל תות שדה שהתחיל להתרכך, להתכהה או לקבל צבע בורדו/חום, חשבתי ל'מקולקל' לצורך הבדיקה. (אבל אל דאגה - אלה הוכנסו לשימוש ב-a ריבה תוצרת בית .) בסוף השבוע ספרתי כמה פירות יער מקולקלים וקבעתי מנצח. השיטה המנצחת הפכה כעת לשיטת הבחירה שלי לאחסון כל מגוון פירות יער טריים שאני רוכש.
שיטת אחסון: מגולף מראש ומאוחסן במקרר כשהצד החתוך כלפי מטה.
- קִלקוּל: 100% מהגרגרים
- דֵרוּג: 1/10
לגבי שיטה זו: בניסיון להפוך את הכנת התותים לקלה ככל האפשר, בדקתי את הבלתי אפשרי וקליפתי מראש חצי ליטר שלם של תותים כדי לראות אם הם יחזיקו מעמד. אם הייתי יכול לאחסן תותים כבר מקולפים אז הם היו בֶּאֱמֶת תפוס ותלך, בהחלט לא הייתי כועס. לחקות ניסויים דומים באינטרנט , קלפנו את התותים ואחסנו אותם כשהצד החתוך כלפי מטה . תפסתי את א מחבת שאפשרה מספיק מקום לאחסן בו חצי ליטר שלם של פירות יער וליישר אותם בשורה. הכנסתי אותו למקרר ללא כיסוי ובדקתי אותו מדי יום. בטח, זה היה רעיון פרוע, אבל אני פשוט בֶּאֱמֶת רצה תותים מוכנים לאכילה.
תוצאות: אחרי שבעה ימים את כל מהגרגרים התקלקלו. הגרגרים התייבשו, הצטמקו, והקצה החתוך הפך לצבע אפור נורא . ידעתי שהבדיקה הזו תהיה הטלה, אבל בכל זאת התאכזבתי.
הטייק אווי שלי: לקלף תותים מראש זה רעיון רע. הצדדים החתוכים בסופו של דבר משחימים, מתרככים ונראים מכוערים מאוד. כמה שיטות מקוונות ממליצות לאחסן תותים מגולפים מראש בשקיות עם רוכסן או מאוחסן על גבי מגבת נייר , אז זה יכול היה להיות צעד מוטעה מצידנו, אבל כך או כך אני לא צופה שתותים מקולפים יחזיקו יותר משבוע במקרר.
שיטת אחסון: טבילה באמבט מים חמים ואחסנה על מגבות נייר בכלי אטום.
- קִלקוּל: בערך 60% מהגרגרים
- דֵרוּג: 3/10
לגבי שיטה זו: שיטה זו הגיעה מסופר אוכל ידוע הרולד מקגי , המתמקד במפגש בין מדעי המזון לבישול. הספר שלו על אוכל ובישול נחשב לאחד ממשאבי מדעי הקולינריה האולטימטיביים, אז ידעתי שאנחנו צריכים לכלול את השיטה שלו כחלק מהמערך. השיטה שלו כוללת טביעת פירות יער בסיר עם מים של 125 מעלות צלזיוס (שהם חמים אך לא ממש רותחים) למשך 30 שניות, ולאחר מכן העברתם על גבי מגבת נייר מרופדת. מגש גיליונות במקרר. אומרים שאמבט המים החמים מדכא את צמיחת העובש, ובכך גורם לגרגרים להחזיק מעמד זמן רב יותר.
תוצאות: ביום השביעי קצת יותר ממחצית מהתותים התקלקלו - מה שהיה מפתיע בהתחשב בכמה מאמץ (ומדע!) הושקע בשיטת האחסון הזו. זה לא באמת נראה כאילו אמבט המים החמים עשה כל כך הרבה , ורוב התותים נראו עצובים למדי.
הטייק אווי שלי: השיטה הזו הייתה קצת פרויקט, ו אני לא חושב שזה היה שווה את הזמן והמאמץ הנוסף שלקח . לא ראיתי הרבה שיפור (אם בכלל) מבחינת משך הזמן שהגרגרים החזיקו מעמד ולא ממליץ לקחת את הזמן הנוסף לעשות זאת. הניחוש שלי הוא שהגרגרים היו רטובים מדי, מה שגרם להם להתקלקל מהר יותר. בסוף השבוע מגבת הנייר הייתה לחה ונראה היה שהיא תורמת לקלקול, אז יתכן שלא נתתי להם להתייבש מספיק לפני שהקפצתי אותם למקרר.
קרא עוד: הטריק החנוני אבל המבריק הזה שומר על טריות פירות יער לאורך זמן
שיטת אחסון: שטוף ומאוחסן על מגבות נייר.
- קִלקוּל: כ-40% מהגרגרים
- דֵרוּג: 5/10
לגבי שיטה זו: אחת השיטות הפופולריות ביותר לאחסון פירות יער היא פשוט לשטוף אותם ולשמור אותם ב מיכל מרופד במגבת נייר . כך אתה יכול לאכול את התותים שלך בכל פעם שאתה משתוקק להם מבלי לשטוף אותם - חלומו של מכין ארוחה! למבחן הזה מיינו חצי ליטר תותים (השלכנו את כל הגרגרים שהיו ברגל האחרונה שלהם), שטפנו אותם, הנחנו אותם במיכל מרופד במגבות נייר, הצבנו מכסה והחבאנו אותם במקרר .
תוצאות: בסוף השבוע קצת פחות ממחצית מהתותים התקלקלו . מגבת הנייר הייתה רטובה ונראה היה שחלקי התותים שנגעו בה מתקלקלים מהר יותר.
הטייק אווי שלי: אחסון תותים רטובים במקרר הוכח כשוב מתכון לאסון. בסופו של דבר מגבת הנייר נרטבה והגרגרים התקלקלו די מהר. ביום החמישי יכולתי לדעת שהשיטה הזו לא כל כך עובדת. איך שאתה מאחסן את התותים שלך, וודא שהם יבשים לחלוטין לפני שמאוחזים אותם במקרר.
אופן אחסון: מאוחסן בצנצנת זכוכית אטומה.
- קִלקוּל: כ-30% מהגרגרים
- דֵרוּג: 6/10
לגבי שיטה זו: שיטה אחת שראיתי שקומץ מומחים מציעים היא אחסון תותים טריים צנצנת זכוכית אטומה (כמו צנצנת מייסון ). אתה פשוט הנח את התותים הלא רחוצים שלך ישר לתוך הצנצנת, הברג את המכסה והכניס אותו למקרר . מקורות מסוימים טוענים ששיטה זו תשמור על טריות פירות היער למשך עד שבועיים (!), אז התרגשתי לנסות את זה.
תוצאות: בסוף השבוע רק שליש מהתותים הראו סימני קלקול כלשהם . נראה שהצנצנת האטומה שומרת על טריות פירות היער הרבה יותר מאשר לאחסן אותם על תבנית יריעה לא מכוסה. התותים לכיוון תחתית הצנצנת נראו מתקלקלים הכי מהר, כנראה בגלל שהם נשאו את משקלם של פירות היער האחרים מעליהם, אבל הם בסך הכל נשארו טריים למדי.
הטייק אווי שלי: למרות שהיה קצת קשה להיכנס ולצאת מהצנצנת את הגרגרים, שיטה זו עבדה בצורה מפתיעה . זה שמר את הגרגרים טריים יחסית, אבל היה קצת כאב. הצנצנת לא יכלה להכיל חצי ליטר שלם של תותים, אז למרות שהייתה מוצלחת, השיטה לא כל כך מעשית.
שיטת אחסון: לא נשטף ומאוחסן על מגבות נייר.
- קִלקוּל: בערך 20% מהגרגרים
- דֵרוּג: 7/10
לגבי שיטה זו: אם היינו מתכוונים לבדוק אם אחסון תותים על מגבות נייר יעזור לשמור על טריותם, היינו צריכים לנסות זאת גם על פירות יער שטופים וגם על פירות יער לא שטופים. בדיקה זו הייתה השיטה האחרונה. פשוט מיינו את התותים, בחרנו כל מה שנראה רע מלכתחילה, והנחנו אותם בכלי מרופד במגבת נייר עם מכסה והחבאנו אותו במקרר.
תוצאות: עד סוף השבוע מגבת הנייר ספגה כמות ראויה של נוזל והייתה מוכתמת באדום במקומות מסוימים - מה שמעיד על כך שהיא ספגה חלק מעודפי הנוזלים שאחרת היו תורמים להתקלקלם מהיר יותר. ביום השביעי רק כחמישית מהגרגרים התקלקלו. שיטה זו עבדה בצורה משמעותית יותר מאשר אחסון שטוף תותים על מגבות נייר, מה שמצביע על כך ששמירה על יבשות הגרגרים משחקת תפקיד משמעותי בכמה זמן הם נשארים טריים.
הטייק אווי שלי: שיטה זו עבדה היטב והביאה רק לכמות קטנה של קלקול. כ-20% מהתותים התקלקלו, וזה היה פחות משמעותית מאחסוןם על מגבות נייר לאחר השטיפה, אבל עדיין לא גילוי.
שיטת אחסון: ממוינים ומוחזרים בקרטון המקורי שלהם.
- קִלקוּל: בערך 15% מהגרגרים
- דֵרוּג: 8/10
לגבי שיטה זו: כללנו שיטה זו כבקרה לשפוט את שאר הבדיקות. פשוט מיינו את מיכל התותים וזרקנו כל מה שכבר התקלקל, ואז הוספנו אותם בחזרה למיכל ואחסנו אותם במקרר . זהו זה.
תוצאות: להפתעתי, ביום השביעי כמעט אף אחד מהתותים לא התקלקל . כמעט כולם היו עדיין טריים ותוססים, ורק מעטים מהם הראו סימני קלקול.
הטייק אווי שלי: שיטה זו הייתה ללא ספק הקלה ביותר, והתוצאות היו די נהדרות. המיכל שמר על הגרגרים טריים הרבה יותר מרוב מיכלי האחסון האחרים, וזה לא לקח כמעט זמן. לא לשטוף את פירות היער ודא שהם יבשים, ו נראה שהמיכל נותן להם מספיק זרימת אוויר מבלי להיחשף . אם אתה לחוץ בזמן, אחסון פירות יער במיכלים המקוריים שלהם עובד מצוין.
שיטת אחסון: מושרים בתמיסת חומץ ומייבשים בספינר סלט.
- קִלקוּל: בערך 5% מהגרגרים
- דֵרוּג: 9.5/10
לגבי שיטה זו: זו אחת השיטות הנפוצות ביותר שראיתי באינטרנט, והייתי להוט לנסות אותה. אתה טובלת תותים באמבט מים עשוי חלק אחד חומץ לבן ו-3 חלקים מים, מסננים אותם ואז מייבשים אותם בצורה יסודית ככל האפשר . Food52 הציע לייבש אותם פנימה ספינר סלט מרופד בנייר סופג לביטוח נוסף שהם יתייבשו, אז זה בדיוק מה שעשיתי. לאחר ייבוש, אתה מעביר את התותים לתוך מיכל מרופד במגבת נייר, מניחים בצורה רופפת את המכסה (לא אוטמים אותו), ומכניסים אותם למקרר.
תוצאות: עד סוף השבוע כמעט אף אחד מהתותים לא התקלקל . לא הייתי צריך לזרוק אף אחד והקלקול היחיד המורגש היה כמה כתמים כהים פה ושם. ומכיוון שהגרגרים יובשו היטב בסביבת סלט, מגבת הנייר עדיין הייתה כמעט יבשה לחלוטין ביום השביעי.
הטייק אווי שלי: שיטה זו דורשת זמן ומאמץ, אבל תלוי כמה תותים יש לך (או כמה הם היו יקרים) זה בהחלט שווה את זה. התותים נשארו טריים, תוססים ומוצקים כל השבוע ולא הראו כמעט סימני קלקול . הם נראו כאילו זה עתה לקחתי אותם הביתה מהחנות והיו טריים (כמעט) כמו היום הראשון.
ספינר סלט OXO Good Grips .95 אֲמָזוֹנָה קנה עכשיו הטייק אווי הגדולים ביותר
כשזה הגיע לאחסון תותים, הלחות נראתה כאויב הגדול ביותר . אתה רוצה לוודא שגרגרי היער שלך יבשים לחלוטין לפני שתחביא אותם במקרר, אז אני מציע להפסיק לשטוף אותם עד שתהיה מוכן לאכול אותם או לייבש אותם היטב בסביבת סלט. אם אתם לחוצים בזמן, פשוט לאחסן את התותים במיכל המקורי שלהם לאחר השלכת התותים שעל סף קלקול היא אופציה מצוינת - אבל אם יש לכם זמן נוסף, השרו אותם בתמיסת מי חומץ ויבשו אותם לאחר מכן. היא דרך מצוינת להאריך את חיי המדף שלהם .
תורך: מהי שיטת הבחירה שלך לאחסון תותים טריים? ספר לנו בתגובות!
פוסט זה הופיע במקור ב-The Kitchn. ראה את זה שם: ניסינו 7 שיטות לאחסון פירות יער והזוכה האריך את כולן
